[食譜] 生日蛋糕三部曲 (炫風烤箱)

看板cookclub (烹飪DIY)作者HYvonne時間16年前 (2009/12/03 18:45)推噓5(5推 0噓 1→)

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詳細圖文食譜： http://www.wretch.cc/blog/HYvonne/10318436 －－－－－－－－－－－－－一不小心做太多，做了三個生日蛋糕．．明明只有兩個人生日．．但除了打得太發之外，是很成功的一次唷！大家都說好吃呢！－－－－－－－－－－－－－很久沒做蛋糕了，這也是第二次製作，距離上一次應該已經有．．四年了吧：ｐ這次是因為父親大人的生日以及大寶生日加上犒賞同事辛勞而做（其實是材料用不完多做的啦．．．^^”）沒想到網路上查的食譜量是說可以做一個八寸蛋糕，心想應該兩個五寸的就解決了，沒想到後來做了一個八寸的，加上兩個五寸的．．．弄了一整個早上差點沒死在鮮奶油裡．．．．材料：低筋麵粉　１８０g 蛋　　　　　　６個白砂糖　　１６０g 鮮奶油　　　　適量牛奶　　　１００ml 草莓　　　　　數個水果罐頭　　　一罐蛋糕用布丁　　一片泡打粉　　　一小匙巧克力屑　　　一盒（這是網路看來的）自己調整過之後，若是要做兩個五寸的，大約材料可以改成蛋四個　麵粉１２０g 砂糖１２０g 牛奶５０ml 做法：１．麵粉過三次篩，蛋白蛋黃分離，將各種材料計量好，（右圖是我的自製蛋糕轉盤！）２．取一無油無水的碗，將蛋黃打發，並加入６０g的糖，打勻，這裡建議可以隔溫水打，讓糖溶解。３．加入牛奶，打勻，並分次加入麵粉，以同一方向用刮勺拌勻，勿太久以免起筋４．另盆來打蛋白注意盆子不能有油有水，蛋白打至溼性發泡後（水水垂垂的），便加入６０g糖，打至乾性發泡可以拉起來看看，若是呈光滑且角尖而挺即可，旺仔這次有點打太發了，看起來有點坑洞５．將打好的蛋白先加三分之一到麵糊裡，讓兩者屬性接近，避免消泡，拌勻後再將剩餘的蛋白全部加入。６．以同一方向以切、拌的方式，勿過度攪拌避免消泡，有種在把空氣打進去的感覺就對了７．放入模具中８．適度的敲打讓裡面的空氣跑出來９．烤箱１８０度預熱１０分鐘，放入烘烤１０．以１８０度烤約３５分鐘，上面的圖是旺仔忘了蓋鋁箔紙，應該是蓋著，等最後５～１０分再掀開讓表面上色，出爐後倒扣放涼，再取出。　蛋糕體完成１１．鮮奶油打發，若是用動物性的記得加糖一起打，我用的是長春植物性，已經有糖了，所以直接打發，打鮮奶油時注意下方用大盆子裝冰水，維持冰冷溫度打發鮮奶油，這次旺仔不知道哪根筋不對，把蛋白跟鮮奶油都打太發了．．．鮮奶油一樣打到有硬度就可以了，不要打到拌不動．．１２．開始裝飾，蛋糕橫切兩刀分成三片１３．第一層（使用烘烤時最不平的那層朝下），抹上些許鮮奶油，放上一層布丁（材料行有得賣），第二層鮮奶油與綜合水果，蓋上頂部的蛋糕。１４．用鮮奶油包裹，整出形狀１５．側邊用手沾上巧克力屑（材料行有賣），再在頂部進行鮮奶油花裝飾１６．裝飾手法很多種，我是將草莓以開花的方式排列，或是剩下的材料拼湊．．．１７．很美吧！很像一朵盛開的牡丹１８．也可以將巧克力屑沾滿整個蛋糕，上面以大草莓切片不切斷，擺在鮮奶油花上固定１９．裝在漂亮的盒子裡，送出去超有面子的啦！！！布丁盒修剪過還可以當底盤喔！生日快樂啦！！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.132.27