[心得] 義式菠菜蛋包湯(Zuppa di spinaci)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/05 06:34)推噓3(3推 0噓 3→)

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真相:http://tinyurl.com/yzwo53f 不知從什麼時候開始愛上吃菠菜的?? 菠菜湯，清炒菠菜....，無論如何烹調，我就是喜歡它清爽簡單的味道！記得小時候有一次，出遊返家，已是傍晚。大家都餓的頭慌。媽媽忙著張羅晚餐，桌上剛只炒了一道菠菜，還只用了蒜頭爆香，盤裡只有油綠綠的菠菜。我捧著一碗白飯，光是拌著炒菠菜的盤底湯汁，與幾大口嫩綠的炒菠菜，沒二三下就把一大碗飯給扒光了! 不知是媽媽的愛的味道?還是菠菜清新的菜香? 讓我從此愛上.... 這道義式菠菜湯，第一次在義大利寄宿家庭吃到的時候，就是有著識曾相似的，簡單的感動.... 這道菜，我手上的食譜的做法，是把菠菜先用少許水煮過，瀝乾放涼切碎，與帕馬森起士絲與蛋混合，再放入煮好的高湯裡，煮開後盛於熱盤裡，再淋上橄欖油，灑上切細的蕃茄，灑上帕馬森起士絲。我嫌做工麻煩，從末試過。義大利老爹的煮法，我還滿喜歡的。用橄欖油爆香蒜頭，炒切細的新鮮菠菜葉，再倒入高湯一起煮開。然後打蛋與灑帕馬森，略燜一下就盛起，淋上橄欖油與灑上起士絲。我買不到新鮮菠菜，所以用冷凍的代替。我的做法是，先煮一鍋高湯(用蔬菜高湯粉，泡清水拌云煮開)。再倒入冷凍菠菜煮五分，滾開後直接盛入耐熱小烤鍋，打入一顆蛋，灑上起士絲，灑點鹽花，入只開上熱管，預熱200度C的烤箱，烤10-15，至起士融化即可。出爐後上桌前，淋上一小匙橄欖油，再灑上一些帕馬森起士。嗜辣的我，又灑上辣粉(粒)。冬天就是要喝熱騰騰的湯，才過癮啊!! -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.191.226 ※ 編輯: jennewton 來自: 87.165.191.226 (12/05 06:35)