[食譜] 阿肥來滷肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者fatfat (她在睡前生氣>"<)時間16年前 (2009/12/05 09:37)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/piggypig/16112830 最近不知道為什麼~超想吃滷肉的~ 於是~到市場裡買了些豬肉~ 就來滷囉~~ 這天~阿肥買了五花和胛心二個部位的肉~ 目前五花肉每斤95元~胛心肉每斤80元~ 詳細的重量不知道~只知道總共買了140元~ 並請肉販幫忙切成滷肉適當之大小~ 阿肥是懶人~ 對於要炒糖色及過油等步驟敬謝不敏~ 頂多~就是將買回來的豬肉過水川燙~ 然後洗乾淨~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221499&p=0 再來呢~ 鍋底放一點油~加熱~ 將蔥段~蒜頭和辣椒放進油鍋裡爆香~ (啥?~你問為什麼不放薑片哦?~ 　啊就不知道為什麼..翻遍了冰箱都找不到薑嘛~唉..) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221500&p=1 接著~將洗乾淨的肉塊倒入鍋中拌炒~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221501&p=2 然後~倒入醬油~米酒~冰糖及少許五香粉等調味料~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221502&p=3 其實~全部放米酒而不加水的話~可以增加滷肉的香味~ 但~米酒不夠了~ 所以~還是放了些水~讓整個滷汁大概可以淹過肉塊~ (這裡要注意一下調味的部份~一開始的滷湯淡淡的有微微鹹味即可~ 因為越滷滷汁會越濃縮~也會變的越鹹~) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221503&p=4 接著~放入魯蛋~豆干和蛋皮~ 阿肥習慣買滷蛋來一起滷~省時又方便~ 而蛋皮呢~是阿肥家附近這個市場的特有福利~ 這裡有家雞蛋專賣店~各種想的到的雞蛋店家都有賣~ 因為店家要賣滷蛋~又經常會有將蛋滷到破掉只剩蛋白的部份~ 這時~就是阿肥這種不吃蛋黃的人的福利了~ 買個20元的蛋皮~份量就很多了~ 賣相差了點~ 否則~吃滷蛋時不用再挖掉蛋黃~超得阿肥的心的~~ 豆干呢~ 阿肥買的是小塊一點的~並且將豆干對切~ 以便儘快能滷入味~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221504&p=5 然後咧~ 滷汁煮滾後轉小火~燉魯個二小時~ (此時請注意不要讓材料沾鍋燒焦) 嚐嚐豬肉是否已軟爛入味~ ok就關火囉~~ (阿肥喜歡吃軟爛一點的~不愛太軟爛的人則可以自行調整時間) 以下是成品照~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618229620&p=6 今天的午餐~肥滋滋滷肉飯~ 香噴噴燉的軟爛的滷肉~加上滷蛋及豆干~ 噗~膽固醇及熱量爆表~~ 這一碗飯是阿肥的~ 但拍完照後~阿肥會將肥肉再丟回鍋裡~ 讓敢吃肥肉的人去處理它~ (噓~不要跟我的同事們說哦~~) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221506&p=7 早就耳聞口福魚餃之美味~ 某日阿肥在市場看到後~立即將這魚餃給買回來~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221507&p=8 然後呢~魚餃在今天派上用場~ 其實~阿肥的同事們很可憐~ 無論阿肥煮什麼~她們都得照單全收~ 今天~阿肥原本計劃的很美好的~ 滷一鍋肉加上烤小卷~炒高麗菜~再煮個湯~就很棒啦~ 可是呢~阿肥後來耍笨+耍懶~ 忘了弄烤小卷了~又懶的再炒菜~ 索倖將高麗菜煮湯~加上口福的魚餃和幾片魚板~ 就騙大家說有肉有蛋有菜有湯~營養超均衡的~ 噗~大家都敢怒不敢言啦~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=185&f=1618221508&p=9 這迷你cute的口福魚餃~ 其實很普通耶~ 魚餃的皮還算Q彈~但肉餡是碎肉塊~不香~且好像香油味太重了~ 噗~阿肥覺得桂冠的魚餃比較好吃~ 我想~以後還是乖乖的開團合購基隆三記手工魚餃就好了~ 阿肥自製滷肉~ 沒有繁複的工序~ 也沒有市售滷肉的香Q及完美的調味~ 就很家常啦~ 關起門來躲在家裡吃~覺得還不錯吃~ 自己做的~可以挑選適合自己的材料~ 像阿肥只吃瘦肉~這次買的五花肉就太瘦了~ 有幾塊口感還略乾柴呢~ 肥肉的部份阿肥不敢吃~ 但看同事們吃的挺開心的~ 連怕肥肉的麗雯都吃了幾塊~ 還說QQ透透的~不錯吃哦~ 然後呢~今天的醬油加太多了~ 小黑及小鹹~ 不過~大家還是很捧場啦~ 至少~請麗雯把剩下的滷肉料打包回家時~ 她還挺開心的說^^ 延伸閱讀：基隆三記手工魚餃 http://www.wretch.cc/blog/piggypig/16010772 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.180.181