[食譜] 什錦紅燒菇．肉圓沾醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者scsdoidoi (JiNn~^^~)時間16年前 (2009/12/05 15:15)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

圖文並茂超級美味版：http://blog.yam.com/jingxuan/article/24359457 09's 小吃版目錄版：http://blog.yam.com/jingxuan/category/2536663 ● 什錦紅燒菇．Braised Mushroom in Soy Sauce（非素食）： ● 準備材料：茭白筍切段、杏鮑菇切段、香菇切條狀、豬蹄切條狀、紅蘿蔔切小條、豆莢、蒜末 ● 調味料：砂糖、辣椒粉、醬油、香油、太白粉 ● 作法步驟： 1. 熱鍋少油→爆香蒜末、香菇後盛起備用 2. 熱鍋炒香茭白筍、杏鮑菇→加砂糖、辣椒粉調味→蓋鍋餵煮數分鐘 3. 再將豬蹄、紅蘿蔔倒入拌炒→並加入醬油製成紅燒狀　 →倒入步驟1. 香菇→再蓋鍋餵煮 4. 準備太白粉+水倒入湯汁內勾芡→淋上香油即可上桌 ● 肉圓沾醬．Sweet Chili Sauce（素食）： ● 準備材料：番茄醬、味噌、砂糖、辣椒粉、太白粉 ● 作法步驟： 1. 熱一鍋水→加入蕃茄醬、味噌（先用一鍋熱水拌勻味噌）→ 2. 加入酌量砂糖、辣椒粉調味 2. 準備太白粉+水倒入鍋內勾芡→即可當成一般肉圓或甜不辣等醬汁 ● 試吃心得：這次夜市小吃辦桌會，從準備→熱炒→享用→收拾，共花了3.5小時左右。個人喜歡吃什錦紅燒菇，裡面只要不吃豬蹄就能享用到兩種菇類和白筍，感覺非常營養且下飯... 換言之，只要將豬蹄換成黑木耳，這樣也能變成素食者可享用的菜肴... 而肉圓醬汁用途更為廣泛，有著蕃茄醬的甜味和味噌辣椒粉的鹹味，綜合的味道恰恰好！ ● 圖文說明文字：今天是舊莊烹飪課最後一次上課的日子，老師準備了豐盛的夜市小吃辦桌大會讓學員們邊學習和品味。張老師現場教了至少五道以上的熱炒，第一部分先紀錄什錦紅燒菇．肉圓沾醬的作法。圖上即老師先為大家準備的肉圓...現在製作的肉圓醬汁原來是放味噌...呵呵！學到一些小撇步了。肉圓沒辦法為大家試味道，倒是醬汁...味道和外面買的甜辣醬汁味道無異，不錯不錯！ -- ... 世界の中心で、愛をさけぶ http://blog.yam.com/jingxuan ... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.231.66