[心得] 我的創意料理：菠菜扣肉+炒飯扣肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/06 07:28)推噓8(8推 0噓 5→)

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真相:http://tinyurl.com/yjjts8q 離鄉背井求學的某個人生階段，租的房間於頂樓，與房東同住。房東太太是客家人，煮的一手好料理。會知道，因為冬天她常煮客家湯圓請我們吃。我們家一向只煮甜湯圓，頭一次吃到鹹湯圓，還真的驚為天人呢! 記得每天放學，總會偷瞄她擺在餐桌上，香味撲鼻的料理。梅干扣肉，就是她很常煮的。盤上倒扣著如碗狀，整齊排隊著，閃著油亮的五花肉片，還真讓人垂涎.... 不過那段生命裡的歲月，因為第一次離鄉背井的生活，總是煎熬著想念與多愁善感的年華..... 卻常在放學後撲鼻的菜香裡，被喚醒，而深深刺痛著.... 成長，總是有那麼些甘苦甜澀，悲欣交集的記憶。可不是嗎? 星期五買了一大塊漂亮的五花肉。這是突地回憶起這些悲欣交集時，突有的靈感與創意料理。今天午餐後，抽空把原買來要燉湯的雞翅洗淨處理好。再把五花肉與爆香的蔥薑蒜，先煎上色後再淋上醬油(約150cc)，灑上糖與一小匙五香粉，少許胡椒粉，略滾煮入味。然後全部一起倒進快鍋，加水至蓋住肉。大火煮至氣閥全上升，轉文火燉十分。等氣閥下降後撈出五花肉，切薄片。排置於於耐熱的布丁碗(蘇芙里盤)四周，淋上些許滷汁，炒飯扣肉就放入*炒飯*；菠菜扣肉則是放入炒好的菠菜(略往下壓緊)。 (*註:炒飯扣肉其實是為了我們家那二位螞蟻胃的公主做的。因為這樣一來，有肉有飯有菜，一小碗就可以胃飽她們了，很方便。*) 做好以上步驟，就丟在室溫下，忙著做別的家事去了。傍晚幾乎忙到沒時間煮晚餐。處理好的扣肉布丁杯(看起來真的很像)，放進蒸籠裡定時，蒸三十分。煮了一些麵線(其實是忙到忘了煮飯)，再把滷汁煮開芶芡。蒸好的肉倒扣於盤上，淋上煮好的醬汁，灑上青蔥，配些麵線就開飯了。呼....忙昏也餓昏了。真是大滿足啊! 老實說，我喜歡菠菜扣肉更勝於梅干扣肉。因為，新鮮的蔬果在冬天的德國，可是珍貴的很。我想，在德國，與其花大把銀子買梅干，冷凍的菠菜，還是更營養可口又省荷包吧！心得: 扣肉的做法，事實上有很多不同版本。我的做法，並不是最道地的。這是我自己依實際生活狀況，與食材取得，而做出的創意版。只是純粹一些小小的心得與經驗分享! 註:扣肉的維基百科說明參考連結-- http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E6%89%A3%E8%82%89 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.247.176