[心得] 西班牙番紅花海鮮燉飯 PAELLA / 茄汁海鮮三色貝殼麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2009/12/06 15:59)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29164130 西班牙番紅花海鮮燉飯 PAELLA 首先用雞骨、玉米、薑、糖、鹽、味醂與白酒熬煮成高湯備用起個油鍋先將蒜末、磨菇炒香再加入冬蔥末、洋蔥末扮炒到洋蔥末變成透明後鍋中倒入義大利米加入高湯拌煮25分鐘這時候要加入香菇片與香料香料有綜合香草、鬱金香粉與番紅花先來介紹一下番紅花吧番紅花(Saffron) 在Facebook上熱門遊戲"Restaurant City"中是很高級昂貴的香料但跳出遊戲在現實生活中番紅花的的確確是世界上最昂貴的香料喔大約要15,000朵的番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭因為每一朵紫色的番紅花只有3個柱頭而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而無法採收採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售雖然番紅花價格非常昂貴但是好的番紅花香料只需要使用極少的份量即可達到調味的效果番紅花要先泡水、等到水的顏色變黃紅就可以加入了喔 Molly老師傳授了一個讓燉飯更香的小撇步那就是用"蝦油"來調味起個油鍋倒入蒜末爆香再加入蝦子翻炒等到油色變紅~蝦油就完成了喔準備生鐵煎鍋或是鑄鐵煎鍋(Cast Iron Skillet) 將內部薄上一層奶油將燉煮好的義大利米飯乘於盤中再淋上一點蝦油上面擺上花枝、蛤蜊與蝦子等海鮮進烤箱烘烤以上/下火攝氏200度/180度烤至蛤蜊開口、海鮮烤熟灑上起士、匈牙利紅椒粉與芹菜末後再進入烤箱烤一分鐘香味四溢的西班牙番紅花海鮮燉飯 PAELLA就完成囉茄汁海鮮三色貝殼麵將剛剛製作的蝦油蒜末瀝掉 (再繼續烹煮下去蒜末會有苦味喔) 加入新的蒜末與牛蕃茄丁下去爆香香味出來後加入蕃茄糊拌炒 (買不到蕃茄糊可以用蕃茄醬取代喔) 接著將貝殼麵加入加些許的糖來調味、將貝殼麵炒熟將準備好的海鮮(蝦子、花枝等)加入拌炒等到海鮮熟透後就可乘盤上桌囉 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.168.156