Re: [問題] 漢堡排變成熱狗排 = =
※ 引述《woerns (kuwatro)》之銘言：
: 想說慶祝跨年來做個漢堡排吃吃，
: 牛絞肉是家樂福買牛肉再讓他們絞成絞肉，
: 豬絞肉是家樂福70%豬絞肉，
: 以牛比豬 7:3 混合，
: 再加入鹽，黑胡椒調味，
: 麵包粉增加黏性，
: 結果這次做起來很黏很棒很容易塑型，
: 但煎完吃的時候發現不像絞肉，
: 肉已經完全緊密到像火腿或熱狗那樣 >"<
: 不知道為啥變這樣，
: 是肉的問題，肉太瘦嗎?
: 還是麵包粉加太多太黏?
: 亦或太乾，應該加點洋蔥丁?
: 有人有這樣的經驗嗎
你應該是要加洋蔥丁增加肉與肉之間的空隙
口感會好些
其實你不須要加麵包粉
只要費點力肉是會自然產生黏性的
而且更有肉汁
麵包粉是生意人偷工的做法
漢堡排成型時要記得
在中心位置壓個凹狀
凹狀向下先煎定型
火力不要大大約中火
再翻面
大約三分熟
放入烤箱至七分熟即可
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