Re: [問題] 冰淇淋做白醬?
※ 引述《soyesterday (囧)》之銘言：
: 之前在某日本電視台看到一個省錢速成料理比賽的節目，
: 裡面有個媽媽很厲害地使用香草冰淇淋（還是牛奶口味我忘了）
: 好像十分鐘內就完成了白醬海鮮濃湯...
: 對於懶人如我，這個方法實在很讓人心動...
: 但因為只有匆匆轉台看到後來有轉走了
: 不知道各位板上的強者們覺得這樣子煮法的可能性多大？
: 或者有沒有人能分享食譜(更好)呢？
: 我自己還蠻想把它做成義大利麵白醬的，因為板上看到的白醬食譜都蠻繁複的
: 家裡剛好有多的義大利麵條，但又不想買現成醬（有不好吃的風險）。
冰淇淋 其實就是液體混入空氣加以冰凍過後的成品
香草牛奶冰淇淋 就是加了香草味的甜的牛奶液體經過混合空氣後加以冰凍的成品
白醬!! 理論上來說 主要成份是鮮奶油 當然加麵粉蝴是增加糊化程度 其他的都不
算主成份
白醬 在義大利麵的用法上 理論上來說 只要在滾醬汁 前加入 小火煮滾就會乳化
白話來說 就是會收汁變稠
如果用在湯 也就是一般的奶油濃湯 那就要加入麵粉糊
好吧 比對一下相似處 差別在於 糖份 跟香草味 其他東西理論上都相同的
所以香草冰淇淋只是替代鮮奶油的成份.....
回到這問題來 可以代替嗎? 當然可以 怎麼代替?
因為我沒看過所以大約猜想
麵粉用牛油炒過加入水 煮滾 加入冰淇淋 調味 放入海鮮料 完成...
就這樣簡單?
其實 鮮奶油打發後冰入冷凍 成品跟冰淇淋一樣.....只是很油膩....
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