RE: [問題] 怎麼煮湯才有味道 (素食蔬菜湯)

看板cookclub (烹飪DIY)作者airstation (紅唇.高跟鞋.OL)時間16年前 (2010/01/10 11:46)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《sunnyzoe (It is a long way to go)》之銘言： : 每次出去外頭吃飯就算是青湯加幾塊菜頭都很有味道 : 偏偏我的湯常常是沒味道就算加了很多香菇精味道還是淡得可以 : 請教各位要怎麼煮湯才有味道呢 : PS 我是吃素的^^ 我的話..因為我以前是做火鍋的，是日本師傅教我的..但是日子很久了~有點小小忘記 (希望高手能夠指點細節缺失部份~謝謝) 煮出來的素鍋湯頭很清甜..但是成本很高....如果是自家煮的話建議嘗試看看.. 或者煮一鍋高湯濃縮放起來，之後炒菜或者煮湯的時候可以當高湯頭用.. 1.香菇高湯材料：水800cc a料:味琳20cc、海帶乾3片、新鮮香菇(約5朵)、淡味醬油(3茶匙)、 b料:枸杞幾顆、日本清酒(2大匙)、香菇素(要看食品行有沒有賣) 作法:將a料放入鍋中用小火燉煮約1個小時，待裡面的湯出現濃郁的香菇香氣後，加入b料以及少許的水，再熬煮半個小時。倒出湯汁待用，香菇高湯頭即可完成。使用時，將高湯加入欲烹飪的材料伴炒或湯裡烹煮即可添加香氣。 2.蔬菜高湯材料:水800cc、洋蔥丁一大匙、洋蔥半顆、高麗菜、蕃茄一顆、白蘿蔔1/3根、紅羅蔔1/2 酸搾菜2片(不喜歡太鹹可以減少量)、南瓜一片、蘋果半顆、鹽少許作法:將洋蔥丁放入鍋中爆香溢出香味後，將切塊的白蘿蔔、切塊的紅蘿蔔、南瓜稍微伴炒後，加入水(怕水會熬煮乾可以加多點水，不超過100cc) 之後放入高麗菜、蕃茄、洋蔥、酸榨菜、南瓜跟蘋果一同小火熬煮一個小時。待蔬果香氣溢出可關火(如果湯沒有甜味繼續熬煮半個小時)，加入鹽調味。倒出高湯待用。使用時，可將高湯加入要烹飪的材料伴炒或加入湯中一起烹煮即可。以上，希望你會喜歡喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.59.166 ※ 編輯: airstation 來自: 61.229.59.166 (01/10 11:50) ※ 編輯: airstation 來自: 61.229.59.166 (01/10 11:51)

RE: [問題] 怎麼煮湯才有味道 (素食 蔬菜湯)

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