Re: [問題] 肉燥用錯醬油
※ 引述《QCM (親我屁股)》之銘言：
: 我剛剛用一磅的絞肉做肉燥
: 可是因為我貪小便宜的緣故，我買錯了醬油
: 我用"老抽"醬油 1/4 瓶加一罐 355 ml 的可樂下去滷
: 現在整個醬汁吃起來是一種"失業中年男子的味道"
: 有夠難吃，吃完心情有夠不好的
我也常常用老抽做肉燥，我想問題不是出在用錯醬油
而是醬油的份量還有可樂的問題
我不太懂你為什麼要加可樂，是取其甜味嗎？
試著用我平常做肉燥的方式來糾正的問題
第一，絞肉是純豬絞肉或是牛豬參半，或是純牛絞肉？
美國和英國的豬肉都有比較重的腥味，荷蘭的還ok
不過還是建議加上一些料酒來去腥味
第二，你有加油蔥酥嗎？沒有油蔥酥的肉燥幾乎沒有台灣的那種濃濃香味
一磅的絞肉大概要加半碗的油蔥酥
第三，老抽醬油加個四五匙就很多了，你居然加上四分之一瓶
真恐怖，補救方法是加入一磅的絞肉，然後加上鹽
還有記得加上適量的五香粉，五香粉+油蔥酥是台味的關鍵味道
排骨便當要好吃也是這一味
第四，可以加上一點點雞粉讓他更鮮美，然後要小火慢燉
第五，如果以上的方法都沒有，你還是乖乖另外作一鍋新的肉燥吧
其實材料不算太貴啦，記得下次不要再加可樂了
坦白說用可樂滷雞翅豬腳我都試過，並不是很喜歡，有一種怪味道。
還是乖乖邊嚐味道邊加糖吧，而且最好是有香味的黃糖。
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