Re: [問題] 茄汁和糖醋有何差別？
看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間16年前 (2010/01/20 21:49)推噓13(13推 0噓 12→)留言25則, 7人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
: 看本週二的型男大主廚，阿基師說不要把糖醋的觀念帶到茄汁來
: 但是糖醋和茄汁，都有糖、醋、蕃茄醬
: 到底這兩種調味的差別是在哪裡呢？
今天上歷史課嗎?
蕃茄 大約是明朝時代傳進來的
那麼 沒有蕃茄 怎麼做蕃茄醬?
所以糖醋 糖醋 就是甜 和 酸 的組合
沒有蕃茄醬 就不能做糖醋?
以前的糖醋 也有用黑醋跟糖組合的
現在還是有這樣的用法存在者
至於會有糖醋=糖+ 醋+ 蕃茄醬的思為 是來自粵菜的咕姥肉
因為同樣是酸甜紅 就會有這樣的一個誤會
其實 辣椒出現在中國歷史也不長
猜猜看 古人吃辣用什麼?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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