Re: [問題] 蔥油餅內裡的層次
※ 引述《ciciwei (我想飛...請給我翅膀飛)》之銘言：
: 最近迷上做蔥油餅!~~
: 想要做蔥油餅內裡很多層次的那種~~
: 是在把分好的小麵糰抹油以後對摺再對折桿平
想要多層次的蔥油餅應該是用這個方法沒錯~
我之前用過梅仙老師的作法(可以搜尋板上有),
不需要事先分成小麵糰~~
梅仙老師的作法:
1.把燙麵桿成一大張薄薄的麵皮
2.在麵皮上抹油(豬油香且效果好,但是非素食.),麵皮尾端留1cm不要抹油.
3.撒上鹽與蔥花(或是事先將鹽、蔥花、白胡椒混合)
4.把麵皮從身體的這一端往前捲(想像一下捲壽司的樣子),
麵皮尾端1cm抹點水讓麵皮黏合.
(捲的越多層,出來的層次越多)
5.這時候可以把這長長的麵皮分成一小段一小段,在桿圓就可以入鍋煎了.
: 還是要在加上蔥花捲成螺旋狀後在多次桿平
捲成螺旋狀的方式屬於宜蘭蔥餅那種,
這種作法主要可以包很多很多蔥,但是沒有上面那種層次.
另外,加很多白胡椒應該是會超辣...
因為我曾經貪心的加很多,快要辣死了,一口蔥油餅一口綠茶>//<
有可能是你桿得太薄,蔥焦掉就會有點苦~ (蒜頭焦掉也會苦)
: 是以上哪一種方式
: 可以讓蔥油餅的內裡有很多層次啊??
: 希望大家可以教教我!!
: 謝謝了~~
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