Re: [閒聊] 雞肉不老的燉湯法
前陣子日本台有一集是在講雞肉火鍋... :P
節錄我記得的部分（歡迎大家幫我補上我遺漏的~）
簡易煮法如下：
- 先煮雞翅30分鐘；
- 再放入其他雞肉塊，再煮30分鐘。
- 最後以適量鹽巴調味即可。
（若是用砂鍋烹煮，多悶30分鐘雞肉會更好吃）
原因：1.用雞骨或雞翅熬湯底會較好吃，因為內含豐富膠原蛋白。
而膠原蛋白正是讓雞肉吃起來軟嫩的重要因素。
2.承上，所以雞肉煮熟後浸泡在雞湯中二小時之後，口感會變軟嫩。
（否則除了雞湯/雞肉火鍋之外，一般川燙雞丁，三分鐘即熟、口感最佳。）
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廚師最後還有個龜毛的作法是，
鹽巴跟蔥放在小碗中，然後再盛雞湯。
→意即不把鹽巴加入整鍋雞肉火鍋中~
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