Re: [問題] 買到太鹹的麵條怎麼辦?

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間15年前 (2010/12/04 23:14)推噓8(8推 0噓 19→)

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來回答一下巴^^ 要解決這個問題其實並不難噢首先先說明一下為什麼乾麵條要做得這麼鹹？這其實和過去的醃製品不是太鹹或太甜的意思是一樣的就是用來「延長保存期」很鹹或很甜具有防腐的作用這是過去沒有冰箱時代用來長時間保存食物的作法接著回答要怎麼解決乾麵條太鹹的解決法一淡鹽水煮麵條為什麼要用鹽水去煮麵條? 那麵條都已經太鹹了還要用鹽水去煮它那不是反其道而行嗎? 「同性(質)相吸」這是大家都知道的物理現象在煮麵水裏加一點鹽讓水呈現淡鹹性質反而能比白水較容易將太鹹的麵條中所含的鹽份釋放在煮麵水裏使麵條的鹹味降低二大量的煮麵水除了將煮麵水加入一點鹽成為淡鹽水外就是煮麵水的量要多煮麵條時需「大量的水」這是大家都知道的常識而煮很鹹的麵條時更善用這一點則可以將麵條中所含的鹽份釋出更多這是利用另外備水先煮麵條的方式再將煮好的麵條放入麵湯裏的方案三善用「味醂」這種調味料它並不是本土的調味用品而是來自日本味醂是一種甜酒性質上具有使料理滋味變得甘醇柔和順口的特性也具有「壓制鹹味」的功效這是我自己個人的經驗談有時候如果自己不小心鹽放太多味道太鹹但是加水又會淡化料理本身的滋味時我就會加一點味醂下去降低料理的鹹味不但可以保住料理的濃厚度並且還能增加料理的甘醇度這一招還滿好用的味醂是個好東西可以一試但因為它是還滿甜的「甜酒」的一種如果加太多的話料理可是會變成(太)甜的噢^^ 所以下手時還是要注意不要失手太大四把麵湯變得跟麵條一樣鹹就是把麵湯的鹹度調整得和麵條的鹹有一致度的方法嘍當然這是最不好的方式啦在現在以飲食健康為最高指導方向下在以前吃鹽主要是為了要攝取鹽中的碘預防粗脖子但現在的台灣人民在生活普遍已較富裕食物也已多樣化並且常有營養攝取過多現象之下再食用太量的鹽已經沒有太大意義並且還會造成身體負擔之下吃太鹹反而已經變成必需避免的事了所以本建議並不鼓勵因為它已經變成最爛的方法了XD 以上　 (本文不校閱錯漏字大家看得懂就好) ※ 引述《crazyM (知性與野性兼具)》之銘言： : 關廟麵好吃又方便 : 吃完一大包後又去買結果只剩下[關廟拉麵] : 今天煮了發現麵體好鹹!(水沒加任何鹽) : 加入高湯覺得湯淡麵鹹好難吃!!麵做這麼鹹幹嘛!!? : 應該要無味然後讓湯汁滲進去吧? : 請問這種鹹鹹的麵體要怎麼料理?? : 謝謝... -- 歡迎使用2266導航系統本系統只會導引您走最遠的路 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.44

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roy84211

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推

talesr

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推

ddavinci

12/04 23:36, , 3^F

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