Re: [問題] 請益大家煮菜的流程 如何避免很多碗?
不知道你是固定要煮員工餐 還是偶爾開伙?
固定煮的話 有些東西可以先煮起來放 省時又省力
偶爾開伙的話 面對一堆食材 很容易一堆東西
煮菜當然有流程 可以不用費心照顧的就丟在一邊不管
例如煮湯 全丟到鍋子煮滾(注意先後順序) 到時候調味就好 記得水滾轉小火
還有滷東西 也是把滷汁味道調好 東西丟進去滷 看要滷到什麼程度 稍微抓時間
接下來是炒菜的部份 需要燒的悶的 先煮 接下來是炸的
最後是青菜部份
食材部分要燙水的 一次燙起來 青菜先燙 接下來副食品 肉類海鮮最後(血水多)
然後鍋碗瓢盆 乾淨的分一邊放(沒接觸油或海鮮肉類的) 這一些水沖沖就好
有接觸到油或海鮮肉類的 放一旁 一起洗
所以我的話 一開始就先準備煮湯跟滷東西還有需要醃味道的食材
然後接下來處理配料跟食材切割 最後一起洗碗
一個重點 可以一次完成的 不要分兩次
可以先處理的 就先處理 這部份就是經驗了
一次把食材處理好 然後一次煮 浪費太多時間
※ 引述《joanne7109 (joanne)》之銘言：
: 感謝大家的回覆 我來拿我上次煮菜的例子來說明一下好了
: 因為我煮菜是給公司同仁吃的 所以要煮的份量會比家庭多
: 所以比較沒辦法 放在砧板上 或是放在盤子上(會滿出來)
: 通常是15人份 上次是煮約35人份
: (1)蕃茄豆腐燴海鮮
: 洗好切好蕃茄--碗
: 醃蝦 魚片--碗
: 小卷--碗
: 切好的豆腐--碗
: 太白粉芡--碗
: 薑絲--碗
: 洋蔥絲--碗
: (2)滷豆腐豆干豆皮
: 切好的豆干 豆皮--鍋
: 油豆腐泡熱水--鍋
: (3)菇菇蛤蠣
: 各種菇--鍋
: 一大堆金針菇--鍋
: 蛤蠣泡鹽水吐沙--鍋
: (4)烤雞翅雞小腿
: 醃雞翅雞小腿--鍋
: 過油之後--鍋
: 放兩大碗微波--兩個碗
: (5)沙茶甜不辣豆芽肉絲
: 醃肉絲--鍋
: 切好的甜不辣--碗
: 洗好的豆芽菜--碗
: (6)蔬菜湯
: 這邊還好只有鍋子 因為內容物(金針菇 蕃茄 洋蔥 玉米 豆腐都是在砧板上處理之後下鍋
: 或是跟前面的有重複到 所以不另外製造很多容器)
: 上面說的還有再加5大鐵盤 是裝煮好的食物的
: 然後還有一盤水果 所以又多了一個大盤
: 還有一個鐵鍋
: 可以看到 真的有超多 碗 鍋
: 有些東西是可以順手洗 但因為時間來不及 所以沒辦法洗
: 以上就是詳細的 恐怖的 流程狀況
: 該怎嚜辦勒....
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