PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (adsads123)時間15年前 (2010/08/07 00:18), 編輯推噓16(16推 0噓 20→)
留言36則, 17人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
請問一下 為什麼我炒的飯總是黏糊糊的呀 看別人炒都很容易 而且又很香 我炒的總覺得只是吃飯配炒蛋而已 所以炒飯關鍵到底在哪呢 還有我很愛吃肉 可以把一堆有的沒的肉加到我的炒飯裡炒嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.161.182
推
08/07 00:25, , 1F
1.用隔夜飯炒或剛煮好的飯炒 2.加肉當然可以囉!!
08/07 00:25, 1F
→
08/07 00:28, , 2F
我是用剛煮好的飯沒錯 飯都還熱的
08/07 00:28, 2F
→
08/07 00:28, , 3F
那肉最多可以加多少 有時覺得肉都加的快比飯多@@
08/07 00:28, 3F
推
08/07 00:31, , 4F
炒的速度 翻鍋要快 才能把米炒的鬆散 油不夠多也會造成米
08/07 00:31, 4F
→
08/07 00:31, , 5F
飯黏鍋
08/07 00:31, 5F
→
08/07 00:32, , 6F
油加多一點 動作快一點
08/07 00:32, 6F
→
08/07 00:34, , 7F
我不會把鍋子拿起來翻耶 鍋子蠻笨重的 很舊了
08/07 00:34, 7F
→
08/07 00:35, , 8F
還有怕把飯都翻出來
08/07 00:35, 8F
推
08/07 00:36, , 9F
飯不要煮太軟 油多一點 肉的話基本上就是看個人了 味道沒有
08/07 00:36, 9F
→
08/07 00:36, , 10F
跑掉為原則就可以了
08/07 00:36, 10F
→
08/07 00:37, , 11F
不用一定要去甩鍋子 常常翻動他就好了
08/07 00:37, 11F
→
08/07 00:38, , 12F
那火的控制呢? 大小?
08/07 00:38, 12F
推
08/07 00:40, , 13F
我都是用中大火快炒 不過若你翻炒不夠快 很容易焦 = =
08/07 00:40, 13F
推
08/07 02:16, , 14F
如果是用剛煮好的飯,那你煮飯時水要放得少比平常少一點
08/07 02:16, 14F
→
08/07 02:17, , 15F
等飯冷掉,水份蒸散會比較好炒, 我也是拿不動鍋子的人,所以
08/07 02:17, 15F
→
08/07 02:18, , 16F
都先熱鍋->關瓦斯->加飯->用鍋子熱度熱飯+把飯壓鬆
08/07 02:18, 16F
→
08/07 02:20, , 17F
如果有加菜,則是熱油鍋,炒菜(中火),加肉(炒到變色關火),然
08/07 02:20, 17F
→
08/07 02:21, , 18F
後加飯->把飯壓鬆->開小火翻炒均勻->調味
08/07 02:21, 18F
→
08/07 02:22, , 19F
補充一下,我用的油都很少,不到一小匙(用不沾鍋炒的關系)
08/07 02:22, 19F
→
08/07 02:31, , 20F
大火快炒...這才是重點
08/07 02:31, 20F
→
08/07 02:31, , 21F
油我都放很少 絕對不要多
08/07 02:31, 21F
→
08/07 02:33, , 22F
要熱鍋
08/07 02:33, 22F
→
08/07 02:35, , 23F
剛煮好的飯 要讓他冷卻 可以考慮放涼了,在放進冰箱
08/07 02:35, 23F
→
08/07 02:35, , 24F
不然買泰國米 比較硬
08/07 02:35, 24F
推
08/07 02:53, , 25F
我是先泡蛋汁這樣會比較好粒粒分離
08/07 02:53, 25F
推
08/07 08:13, , 26F
推上面的方法 初學先把打散的蛋汁跟飯混合 再下去炒
08/07 08:13, 26F
推
08/07 08:16, , 27F
千萬不要壓飯，會更黏（切身之痛）
08/07 08:16, 27F
推
08/07 11:53, , 28F
我記得阿基師說過~炒飯要用戳的~不能用壓的XD
08/07 11:53, 28F
推
08/07 17:00, , 29F
鍋加油 熱鍋 把白飯丟進去 用鍋鏟把飯切散
08/07 17:00, 29F
→
08/07 17:51, , 30F
謝謝大家 我有時間會多試試的
08/07 17:51, 30F
推
08/07 22:08, , 31F
加蛋汁更粒粒分明喔
08/07 22:08, 31F
推
08/09 00:38, , 32F
可以把白飯拌一些"美乃滋"再下去炒..就會粒粒分明!!
08/09 00:38, 32F
推
08/09 07:12, , 33F
囧..像G大所說的~我都是用"切"的(實在找不到形容詞= =""
08/09 07:12, 33F
推
08/09 11:05, , 34F
我用切的會把飯弄破 就變糊糊了
08/09 11:05, 34F
推
08/30 14:34, , 35F
煮白飯的時候放一些油
08/30 14:34, 35F
推
01/20 04:46, , 36F
飯的水分太多
01/20 04:46, 36F
‣ 更多 adsads123 的文章
文章代碼(AID): #1CN3NFk0 (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
1
3
Re: [問題] 炒飯
smc0911
15年前, 08/10
完整討論串 (本文為第 1 之 3 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
3
16
[問題] 炒飯
gauss760220
1天前, 10/19
1
3
Re: [問題] 炒飯
smc0911
15年前, 08/10
16
36
[問題] 炒飯
adsads123
15年前, 08/07
在新視窗開啟完整討論串 (共3篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 adsads123 的文章
文章代碼(AID): #1CN3NFk0 (cookclub)