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[問題] 炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找尋無臉華)時間3周前 (2025/10/19 19:45), 2周前編輯推噓9(9推 0噓 21→)
留言30則, 12人參與, 2周前最新討論串3/3 (看更多)
剛剛看了阿慶師的醬油炒飯、黃金蛋炒飯 想詢問一下，飯水比例1:1，煮好以後飯還熱熱的 不用放涼，就可以加入蛋黃拌勻靜置10分、再加入蛋白拌勻，然後下鍋炒了嗎? 黃金蛋炒飯一開始飯是一坨的，看起來蠻濕的 阿慶師說要像是在煎蛋一樣，所以剛開始先將飯鋪平、約略30-40秒以後再翻 之後也是維持這個頻率嗎? 另外，IH爐或是電磁爐，適合用來做炒飯嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.226.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1760874353.A.6E1.html
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10/19 19:52, 3周前 , 1F
比較不適合一點 倒也不是不能做
10/19 19:52, 1F
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10/19 19:53, 3周前 , 2F
翻動就是以飯不燒焦為標準 炒到飯的水分你覺得合適
10/19 19:53, 2F
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10/19 19:54, 3周前 , 3F
家用IH一般火力小一點 製作時間比較久 但能做的
10/19 19:54, 3F
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10/20 09:11, 3周前 , 4F
我電磁爐炒飯是先把料醬炒出香氣才放飯，不然飯濕了
10/20 09:11, 4F
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10/20 09:11, 3周前 , 5F
要炒很久。
10/20 09:11, 5F
是不是炒到粒粒分明以後，為避免炒飯吃起來太乾，都需要在最後起鍋前再下一匙水?
推
10/20 09:37, 3周前 , 6F
去水分所以要鋪平
10/20 09:37, 6F
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10/20 09:38, 3周前 , 7F
水分少了 鍋子也很熱了 就要開始炒
10/20 09:38, 7F
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10/20 09:46, 3周前 , 8F
沒加過水，濕潤都是米飯跟食材本身的水份與油
10/20 09:46, 8F
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10/20 09:46, 3周前 , 9F
鍋夠熱才能起鍋前滋水而且要加下去瞬間蒸發才行
10/20 09:46, 9F
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10/20 09:52, 3周前 , 10F
好不容易炒乾幹嘛加水XD
10/20 09:52, 10F
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10/20 09:54, 3周前 , 11F
覺得太乾熄火 鍋蓋悶一下就濕了
10/20 09:54, 11F
是喔? 不過我看阿慶師的影片，起鍋前都會加一匙水，說是要滋潤米飯
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10/20 10:26, 3周前 , 12F
想加就加 試出自己喜歡的口感啊@@
10/20 10:26, 12F
推
10/20 13:10, 3周前 , 13F
看你喜歡的口感，但一般家庭的廚具火力我是不覺得有太乾
10/20 13:10, 13F
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10/20 13:10, 3周前 , 14F
的問題（太乾？那我早點離火不就好了）
10/20 13:10, 14F
推
10/20 16:07, 3周前 , 15F
高手起鍋前會加水，但不適合新手
10/20 16:07, 15F
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10/20 16:08, 3周前 , 16F
建議做中學，有問題再來問，炒飯不容易
10/20 16:08, 16F
好的，謝謝
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10/20 16:57, 3周前 , 17F
「炒飯不容易」 +1
10/20 16:57, 17F
推
10/20 21:18, 3周前 , 18F
這各有偏好真的不用那麼死板，另外炒飯試錯成本很低
10/20 21:18, 18F
推
10/21 00:33, 3周前 , 19F
我覺得這做法太濕了，不適合新手
10/21 00:33, 19F
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10/21 05:54, 3周前 , 20F
加水就口感比較好 不要多
10/21 05:54, 20F
推
10/21 09:23, 3周前 , 21F
每家爐子鍋具都有差異，一開始炒不好也是很正常的
10/21 09:23, 21F
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10/21 09:24, 3周前 , 22F
電磁爐不沾鍋也是能炒，只是炒很久而且炒不出鑊氣
10/21 09:24, 22F
推
10/21 19:37, 3周前 , 23F
IH爐火力也不小，只是鍋子接觸面小一點，跟快速爐用法
10/21 19:37, 23F
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10/21 19:38, 3周前 , 24F
就不一樣，是說這邊每個人都用快速爐嗎？
10/21 19:38, 24F
推
10/21 20:28, 3周前 , 25F
沒啦，我就中式鐵鍋加瓦斯爐火全開來炒，操作量最最多三盤
10/21 20:28, 25F
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10/21 20:28, 3周前 , 26F
量，但還是一盤小份好炒
10/21 20:28, 26F
https://www.youtube.com/watch?v=hOEQemtZZY0
請問一下，以上影片約04:00的位置，要炒出蛋酥，鍋底溫度要夠熱對嗎?
推
10/23 17:33, 3周前 , 27F
不對，要有酥是油量跟打空氣，而且他都說中火了用的還是卡
10/23 17:33, 27F
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10/23 17:34, 3周前 , 28F
爐，所以不需要非常高的溫度
10/23 17:34, 28F
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10/23 21:20, 3周前 , 29F
煮飯的時候先加一匙油會輕鬆很多
10/23 21:20, 29F
請問打空氣是什麼意思? 看不太懂= = ※ 編輯: gauss760220 (49.215.47.37 臺灣), 10/24/2025 07:54:24
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10/28 05:06, 2周前 , 30F
10/28 05:06, 30F
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