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[問題] 炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找尋無臉華)時間20小時前 (2025/10/19 19:45), 5小時前編輯推噓2(2推 0噓 12→)
留言14則, 4人參與, 3小時前最新討論串3/3 (看更多)
剛剛看了阿慶師的醬油炒飯、黃金蛋炒飯 想詢問一下，飯水比例1:1，煮好以後飯還熱熱的 不用放涼，就可以加入蛋黃拌勻靜置10分、再加入蛋白拌勻，然後下鍋炒了嗎? 黃金蛋炒飯一開始飯是一坨的，看起來蠻濕的 阿慶師說要像是在煎蛋一樣，所以剛開始先將飯鋪平、約略30-40秒以後再翻 之後也是維持這個頻率嗎? 另外，IH爐或是電磁爐，適合用來做炒飯嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.226.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1760874353.A.6E1.html
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10/19 19:52, 20小時前 , 1F
比較不適合一點 倒也不是不能做
10/19 19:52, 1F
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10/19 19:53, 20小時前 , 2F
翻動就是以飯不燒焦為標準 炒到飯的水分你覺得合適
10/19 19:53, 2F
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10/19 19:54, 20小時前 , 3F
家用IH一般火力小一點 製作時間比較久 但能做的
10/19 19:54, 3F
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10/20 09:11, 6小時前 , 4F
我電磁爐炒飯是先把料醬炒出香氣才放飯，不然飯濕了
10/20 09:11, 4F
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10/20 09:11, 6小時前 , 5F
要炒很久。
10/20 09:11, 5F
是不是炒到粒粒分明以後，為避免炒飯吃起來太乾，都需要在最後起鍋前再下一匙水?
推
10/20 09:37, 6小時前 , 6F
去水分所以要鋪平
10/20 09:37, 6F
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10/20 09:38, 6小時前 , 7F
水分少了 鍋子也很熱了 就要開始炒
10/20 09:38, 7F
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10/20 09:46, 6小時前 , 8F
沒加過水，濕潤都是米飯跟食材本身的水份與油
10/20 09:46, 8F
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10/20 09:46, 6小時前 , 9F
鍋夠熱才能起鍋前滋水而且要加下去瞬間蒸發才行
10/20 09:46, 9F
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10/20 09:52, 6小時前 , 10F
好不容易炒乾幹嘛加水XD
10/20 09:52, 10F
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10/20 09:54, 6小時前 , 11F
覺得太乾熄火 鍋蓋悶一下就濕了
10/20 09:54, 11F
是喔? 不過我看阿慶師的影片，起鍋前都會加一匙水，說是要滋潤米飯 ※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 10/20/2025 10:14:53
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10/20 10:26, 5小時前 , 12F
想加就加 試出自己喜歡的口感啊@@
10/20 10:26, 12F
推
10/20 13:10, 3小時前 , 13F
看你喜歡的口感，但一般家庭的廚具火力我是不覺得有太乾
10/20 13:10, 13F
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10/20 13:10, 3小時前 , 14F
的問題（太乾？那我早點離火不就好了）
10/20 13:10, 14F
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[問題] 炒飯
gauss760220
20小時前, 10/19
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Re: [問題] 炒飯
smc0911
15年前, 08/10
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