Re: [問題] 牛排達人請進~~~

看板cookclub (烹飪DIY)作者Furch (呼嚕嚕)時間14年前 (2010/09/19 01:39)推噓4(4推 0噓 1→)

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※ 引述《rasong (同情我就給我錢)》之銘言： : : http://tbj.shop.rakuten.tw/200000000763836/ 這是網頁敘述我們選擇了一般外面餐館所提供的部位，此些部位都是使用U.S. Choice等級的牛肉，低於一般市售價格的牛肉，不用跑高級餐館，在家也可享用高等級的牛肉。乍看之下有點難懂，「我們選擇外面餐館的部位，而這些部位是Choice級。」除了解讀成「我們賣的是Choice級」之外，另解釋成「我們和外面餐館的Choice級是同一個部位」語意上似乎也無不可...? 為什麼不直接說賣的就是Choice級呢? 賣便宜不會怕人知道，U.S. Choice Rib eye 499/kg，這種超殺的「零售價格」，如果是我在賣，一定打在招牌上，貼在包膜上，然後字弄超大，讓大家一眼就看到，一眼就知道我超級便宜，這樣才會跟我買阿。這是我自己整理的一般在店頭販售的美國牛肉分級標籤 http://twpic.org/uploads2/3c3825781e.jpg

http://twpic.org/uploads2/7bf958ed20.jpg

http://twpic.org/uploads2/0b3a1bc836.jpg

該商品除了沒有分級標，也沒有安格斯牛肉標... 當然，如果真的要偽造的話，自己做一個不會很困難..XD 還有我對於中間那段冷凍保鮮的說法頗不以為然。賣場的商用冷凍->解凍程序，絕非家用冰箱可比擬，家用冰箱大多才冷凍+冷藏兩個廂室，商用設備當然不只是這種程度。買賣場冷藏肉，跟買冷凍肉->自己解凍，其實是不同的兩件事，不妨自己試看看就知道差別。如果家用冰箱可以做到國際連鎖賣場商用冷凍設備的解凍效果，那大賣場事實上也不用賣冷藏肉了，通通賣冷凍肉就好，因為冷藏只能放三天，冷凍可以放至少一個月。後面牛肉部位圖也不盡正確，但因為不是重點，就只概略提一下.. 1.以音譯的角度來說，莎朗音近於Sirloin，而這跟肋眼Rib Eye完全是不同部位， (但台灣似乎都習慣稱Rib Eye為莎朗) 2.Rib Eye是取自Rib，中文一般稱肋排，常見於各大飯店一整塊切片那種。圖中標示肋眼的部位應是Rib，Rib Eye沒這麼大塊。 3.腰肉有分Short Loin, Sirloin, Tenderloin, Top sirloin, Bottom Sirloin，紐約克是取自Short Loin，菲力是取自Tenderloin，除了圖的相對位置錯誤外，那塊菲力也未免太大了...。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.133.251