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[問題] 排骨湯的排骨好硬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (PTT狂熱份子)時間16年前 (2010/10/09 01:11), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
如題 我是買"軟骨"回家燉了一個小時左右 是煮不夠久嗎? 蘿蔔都很軟爛了說 再煮下去會不會越來越柴? 另外 我買的軟骨一斤是120元 但豬肉片(似乎是里肌的部位)一斤是110元 這樣是合理的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.136.230
推
10/09 01:22, , 1F
軟骨最近滿貴的!
10/09 01:22, 1F
推
10/09 01:51, , 2F
我都先燉排骨後來才加蘿蔔進去
10/09 01:51, 2F
→
10/09 02:04, , 3F
我還要繼續燉嗎?肉會不會越來越硬呀?
10/09 02:04, 3F
→
10/09 02:47, , 4F
排骨不會越來越硬 只會越來越軟 排骨本來就要比其他食材
10/09 02:47, 4F
→
10/09 02:50, , 5F
多滾久一點~ 建議蓋鍋蓋大火煮滾後用小火慢燉,至少1.5hr
10/09 02:50, 5F
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10/09 03:09, , 6F
可否先把排骨先蒸過，然後再加水煮呢? 請版友建議
10/09 03:09, 6F
推
10/09 17:25, , 7F
先蒸是可以的，像土雞腳也可以這樣處理，較軟嫩
10/09 17:25, 7F
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10/09 17:25, , 8F
若不趕時間，煮滾後大概十分鐘關火，冷了再滾一次
10/09 17:25, 8F
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10/09 17:26, , 9F
一樣滾了轉小火十分鐘，再放涼。這樣稍微可以省瓦斯
10/09 17:26, 9F
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10/09 17:26, , 10F
可是那麼麻煩，我也常常壓力鍋就直接上了。
10/09 17:26, 10F
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