Re: [問題] 排骨湯的排骨好硬
看板cookclub (烹飪DIY)作者Gewise (Bertalanffy)時間16年前 (2010/10/09 14:44)推噓3(3推 0噓 2→)留言5則, 3人參與討論串2/2 (看更多)
用瓦斯爐慢燉的缺點很多,
例如,浪費瓦斯,肉的鮮味跑到湯裡變成肉本身燉到無味,要顧爐....
如果一直都用微火燉是不會越燉越柴的,
只會越軟爛到最後散掉.
只有用中大火才會變柴.
用悶燒鍋或壓力鍋是有一切優點又可避免缺點的方法.
用悶燒鍋的話可以先中小火煮開後,再用微火煮20-30分,
在滾水的狀態下移入悶燒鍋放個幾個小時,
這樣就可以燉到軟透, 形狀完整, 肉鮮味也能保留.
(蘿蔔可以在移入悶燒鍋前幾分鐘加入再用中火煮滾後即可)
如果都沒有悶燒鍋或壓力鍋,
那就退而求其次用電鍋, 一樣用煮完後悶數小時的方法,
如果有內鍋的話, 最好使用慢燉專用的保鮮膜(比較貴).
不過效果跟悶燒鍋壓力鍋比會差很多就是了,
因為剛開始會沸騰太久有可能會變柴.
※ 引述《cheng14 (PTT狂熱份子)》之銘言：
: 如題
: 我是買"軟骨"回家燉了一個小時左右
: 是煮不夠久嗎? 蘿蔔都很軟爛了說
: 再煮下去會不會越來越柴?
: 另外
: 我買的軟骨一斤是120元
: 但豬肉片(似乎是里肌的部位)一斤是110元
: 這樣是合理的嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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