[問題] 如何炒出與外面便當店相同的高麗菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (加油)時間16年前 (2010/11/03 18:39), 編輯推噓11(11021)
留言32則, 17人參與, 最新討論串1/5 (看更多)
自己對高麗菜的味道很敏感 發覺自己炒的高麗菜都很有菜味 讓我一點都不想吃 可是外面便當店的高麗菜感覺都很有味道 請問一下有什麼訣竅嗎 是要加什麼調味? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.88.108

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我在便當店待過..所有的菜幾乎有加味精
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然而自己炒的跟外面大不同 是因為你我沒添加味精的習慣
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有些餐館跟餐廳 用快速爐 大火快炒 我覺得跟家用的炒起
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來 有差耶>< 還差蠻多的
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我也覺得我自己炒的高麗菜沒有便當店的美味 (嘆
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大火跟油
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味精對人體無害 過量才會造成傷害 放一點點無所謂
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可是我家的高麗菜比外面賣的好吃,娘親很會煮的意思嗎XDDD
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大火,油多,味精重.....
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如果你指的是清脆的口感 是因為快炒大火
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如果你指的是香甜的口感 是因為味精.雞粉
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你有沒有吃過鹹酥雞攤子的高麗菜? 喜歡的話.. 就觀摩一下
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大火快炒(快速爐) 才會有鑊味(廣東話講法)
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另外油要夠 不可太少 (若你喜歡外面賣的口味)
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我比較想要知道M大說鹹酥雞那個是什麼意思0.0
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起鍋前加點米酒會更香~
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鹹酥雞攤的高麗菜.. 很香的炸雞的油..劈哩啪啦一陣..
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然後加入主要是白胡椒鹽..大蒜等等各色香料..看了就知道
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原PO可以說說自己如何炒高麗菜,以供判斷.大E可修文補充.
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一直在思考鑊味的來源為何? 是燃燒的沙拉油? 還是生鐵鍋?
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看外面快炒,只要炒到沙拉油會燒起來的話,一定鑊味濃郁
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個人還滿喜歡鑊味的,但是總弄不出來,傷腦筋...
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個人經驗是炒的過程不要加水 而是加鹽讓菜出水 菜就甜了
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11/04 12:50, , 24F
的確不加水會比較甜...
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高麗菜不要用切的,用手剝碎炒比較好吃
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樓上說的是真的! 雖然我想不懂為什麼,但是是真的!
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11/06 03:27, , 27F
我認為是因為用切的邊緣會比較厚組織比較完整,所以味
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道和用撕的比起來較進不去,而且葉脈部分的切面會顯硬
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只有一個字:油
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便當店的明明很油XD 我吃過一家很好吃的是用撕的沒錯
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其他秘訣沒問到 不知道有沒撕梗or是高山? 我真的有問@@
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調味不知 那家的不太油也沒加什麼其他配料 一小盤50元
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