RE: [問題] 如何煮粥不會變成稀飯? (港式的粥品)

看板cookclub (烹飪DIY)作者reuititan (一切都是為了吃)時間15年前 (2011/01/10 10:28)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ 引述《b4dawn (補補揪)》之銘言： : 原po超愛吃港式的粥品... : 舉凡魚片粥、皮蛋瘦肉粥、海鮮粥、竹笙粥 : 我在家自己實驗的結果...跟餐廳的比起來都差好多～ : 雖然味道也是很香、而且自己煮的食材可以更豐富 : 但是<口感>方面真的是很不及.... : 餐廳裡面的粥米粒都很破碎，喝起來也很香濃... : 原po的粥相較之下，就比較像是<稀飯> : 水跟米的比例我是抓10:1，通常都會煮開了以後 : 再用微火一直燉差不多1~2小時。 : 除了覺得多浪費瓦斯和不小心會讓鍋底燒焦外... : 好像沒有讓米粒更細碎的粥感出現...>"< : 請問，各位喜歡做菜的大大們... : 我要怎樣做才能煮出真正的粥、而不是稀飯呢？回應原PO~我也是很愛吃港式粥品的人~~~ 這幾趟去大陸出差~發現~我深深的愛上粥品~但我依舊很討厭稀飯後來~我問了我的香港朋友~米先泡水泡三個小時之後~然後再把米撈出~ 混合高湯在一起煮約1-2個小時即可~~ 這邊我分享我的做法!! 材料米一杯大骨高湯豬肉片蛋鹽巴胡椒粉蔥油條做法先把米泡水3小時以上~ 然後將泡過水的白米撈出~放入高湯內開大火煮滾~然後轉小火~ 燉煮約一到兩個小時等粥品大致成型~把要吃的量拿出來~放置另外一個小鍋~然後加入豬肉片加入少許的鹽巴~再燉煮至豬肉片熟了~打個蛋花進去~關火放入碗裡~加少許胡椒蔥花油條可以開始吃了! 冬天的晚上~煮個熱個一小碗來吃~~真是開心阿!! 第一次分享煮菜的心得~有甚麼沒注意到的~麻煩提醒我一下謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.118.154