Re: [問題] 整尾的虱目魚怎麼料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間14年前 (2011/01/11 18:51)推噓7(7推 0噓 1→)

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※ 引述《indiochap (淡淡香氣)》之銘言： : 去市場買了一尾虱目魚已經請老闆切四段了(頭+3段身體) : 剛搜尋一下大部分都是用魚肚去煮湯、粥等等 : 那整尾的如果想煮湯可以怎麼料理? : 目前想到是先用魚頭去熬湯 : 然後再放入調味的香料 : 水滾後再放入魚的身體 : 可是又有看到有人說要把魚肉跟魚骨分開較好 : 有人沒有挑刺就直接煮湯的嗎? 因為會回的落落長，推文很累，就回一篇XD 其實也可以整尾切段後下去煮是沒問題的，不需要刻意骨肉分開拆散骨肉也太殘忍了吧..(大誤，我看你是連續劇看太多，踹走) 首先請先將肚子裡的血以及頭裡的血污、鰓等清洗乾淨還有表面的魚鱗，在看看有沒有清乾淨，沒有的話用湯匙或是刀子刮乾淨再來起水鍋，用自來高湯(就自來水啦)，水滾之後把頭、身體通通丟進去趁此時間切薑絲、蔥段，然後薑絲先下，等到魚肉都熟了，下蔥段起鍋前調味即可如果魚很新鮮這麼煮就很好吃囉加入麵線就是虱目魚麵線，加入飯就是飯湯或是大多被稱為虱目魚粥的不過台南的虱目魚粥EX阿憨，是用生米加魚湯去熬成粥唯一要注意的，就是除了魚肚的刺比較容易吃以外，其他的魚肉部分的刺是爆炸性的多最多的部分，我記得是越靠近尾巴刺越多我小時候常吃，然後梗魚刺的記錄，大概得拿計算機來按...手加腳不夠數但我也還是很愛吃就是外面賣的虱目魚粥，大多有挑過刺，或是將刺切成細小段，或是直接用魚里肌所以感覺不到刺的恐怖 (當然也有技術不好的店家，照樣可以吃得到刺) 如果要自己挑刺..勸你不要白費功夫，只會花大把時間而已因為虱目魚的刺真的不是用非常多來形容的或是專賣虱目魚的店家，會將虱目魚分成魚皮、魚頭、魚肚、魚背肉兼魚骨、魚里肌 (魚里肌就是完全沒有刺的一條肉，魚皮也沒有刺，魚肚也有賣所謂的無刺魚肚，這是藉由順著魚肚的長刺做切割而得) 也可以少水，加一點醬油或是黑豆豉、薑絲去煮，我老爸愛吃這個也可以煮鹹瓜仔(醃漬的大黃瓜) 或是整條魚下去煎，我老爸也愛吃，我家過年拜拜也會用但，煎虱目魚要有點勇氣，因為超級會噴油... 虱目魚腸也很美味，煎的好吃，清燙過沾薑絲醬油也不錯附帶，虱目魚和吳郭魚一樣，也有鹹水和一般的分別鹹水虱目魚貌似體形偏小，但是很好吃唷沒有土味、腥味也不明顯，美味的程度一般的完全不敵一般市售都是一般的，鹹水的是地域限定，我家是某親戚家有養每年都會送百來條來，就看到我家娘親瘋狂殺魚，然後或做人情或冰凍或曝曬以上，目前想到這些，有想到再補充 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.182.210 ※ 編輯: forfly 來自: 219.84.182.210 (01/11 18:58) ※ 編輯: forfly 來自: 219.84.182.210 (01/11 19:01)