Re: [問題] 啤酒麵糊酒味好重

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/01/21 05:33)推噓1(1推 0噓 1→)

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我個人的經驗，啤酒麵糊一般用的是淡味啤酒。如使用口味較重的啤酒，再加上您炸的是淡味的蔬菜類，炸起來的麵衣當然就有較重的酒味。不過，在德國，也有人喜歡那樣的味道。在德國，啤酒種類包羅萬象，如老啤酒(德文：Altebier)。德國有些餐廳，供應炸豬與炸牛排還特別強調是用老啤酒麵糊呢！而且很受歡迎！台灣的金牌啤酒，我喝過。因為它很回甘，麥味也較重，如果是單純調用來炸醃過的肉品，尤其是豬肉或牛肉，不但可以去腥，也會較對味。如果只是單純拿來炸蔬菜的話，用一般的冰水麵糊，或冰牛奶麵糊即可。（用冰的炸起來的蔬菜更脆口。）若非得使用啤酒麵糊炸蔬菜，建議使用淡味啤酒，再加半匙醬油，一大匙糖，再加蛋一起拌，也可以增加蛋香與醬油的醇味，並去掉啤酒的酒味。個人的小小的經驗談，提供給您參考，希望有所幫助？！　^^ ※ 引述《freeeyes (greenhouse)》之銘言： : 今天調啤酒麵糊炸了香菇和青椒 : 炸起來賣相、色澤都不錯，麵衣也很酥脆 : 唯一的問題是酒味好重好重 : 我的配方是：中筋麵粉、啤酒、少許黑胡椒和一小匙鹽 : 麵糊完全是用啤酒來調，沒有加水，麵糊的濃度偏稠 : (啤酒是用有青才敢大聲那一牌的金牌啤酒) : 我本身很愛喝啤酒，不過麵衣和酒味的組合我個人實在是覺得很不搭嘎XD : 想請問有用過啤酒麵糊的版友們...我的麵糊問題是出在哪裡呢?? : 還是說啤酒麵糊本來就是這樣??謝謝大家!! -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.168.77.1