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[問題] 油飯米心不熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小嘉嘉)時間15年前 (2011/01/23 20:16), 編輯推噓0(0推 0噓 8→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
在大陸幫同事做滿月油飯 作完後發現一個問題 就是我的油飯米心有些沒熟透(約百分之五) 想請問一下諸位高手原因為何及如何改善 我參考版友的作法是先將米及料扮炒後 用大同電鍋兩杯水蒸,香菇水加至和米料平 此外有時還會因為水太多,油飯變得有點像筒仔米糕水水的(我共做了8次,僅一次大成功) 想問一下如何在米心熟透,和不要水水間取得平衡 望有經驗的版友不吝指教 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.163.73.197
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01/23 20:53, , 1F
你參考哪篇？自己的做法要全程寫出，才能幫你
01/23 20:53, 1F
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01/23 21:47, , 2F
有時再悶久一點米心就熟了... 水份不夠頂多就硬硬的
01/23 21:47, 2F
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01/23 21:47, , 3F
還是吃得出來有熟..
01/23 21:47, 3F
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01/23 23:26, , 4F
蒸的時候不用再另外加水
01/23 23:26, 4F
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01/23 23:28, , 5F
香菇水是在拌炒時慢慢加，要炒到米快拌透明的程度
01/23 23:28, 5F
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01/23 23:30, , 6F
炒完可以試吃，米外面熟了，但裡面有米心，這樣就對。
01/23 23:30, 6F
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01/24 00:42, , 7F
糯米有沒有浸泡？冬天要泡久一點。用電鍋糯米和水約1：08
01/24 00:42, 7F
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01/24 00:43, , 8F
如果是蒸籠就可以乾蒸不放水。
01/24 00:43, 8F
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