Re: [問題] 怎麼消除身上的油煙味

看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2011/01/23 22:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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有油煙味，通常是因為油溫過高分解起油煙沾染在身上才有的有可能是煎煮炒炸的時候溫度過高，例如油溫超過200度不然就是使用的油不適合在高溫使用，例如未純化的橄欖油、花生油、普通的奶油其實本來為了健康著想，低溫烹調是比較理想的 150度應該當作炒菜、炒飯油溫的上限又酥香還帶鍋巴的炒飯，金黃酥脆的薯餅，這些還是偶爾吃就好 === 如果還是忍耐不住，每天一定要吃爆炒或高油溫烹調的菜色才滿足的話那麼請用發煙點更高的油品，以防止油品在烹調過程中劣化例如，在煎牛排時我會使用自製的澄清奶油炒青菜時會用未純化亦未氫化的椰子油拌麵時會用冷壓苦茶油葡萄籽油的發煙點亦高，而且油質清淡，不像上述三種油的風味那麼張牙舞爪不過據說葡萄籽油是用溶劑萃取所以我買過一瓶之後就沒再用過了 === 不過，即使油沒有變質，身上還是可能會沾上氣味例如某天早上我吃了烘蛋才去上班某鼻子很靈的同事就問我：「牛充你身上怎麼會有奶油味? 好香喔!」 (據說當時我身上飄出的是牛角麵包的味道) 不過好歹是油香味，不是油臭味，而且氣味也不濃倒是不會造成困擾 -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.178.117