[食譜] 韓式蘿蔔泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina1981 (我們一定要幸福)時間15年前 (2011/02/17 21:26)推噓1(1推 0噓 2→)

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超級詳盡圖文版 http://hcy1211.pixnet.net/blog/post/26132407 趁著蘿蔔當季又便宜趕快做一些起來放夏天的時候可以拿來當開胃菜很方便喔～（如果你保存的好的話真的可以放到夏天！）首先準備一個大一點的保鮮盒然後把削好皮並且切成適當大小的蘿蔔丁放入盒中一層蘿蔔一層鹽的把它疊起來蓋上蓋子然後用力搖晃讓鹽巴分佈均勻靜置約30～40分鐘後蘿蔔會開始出水如果壓上重物就會更快去除蘿蔔的澀水大概需要一天的時間所以在搖勻鹽巴後打開盒蓋在蘿蔔上鋪好保鮮膜然後壓上重物（石頭或是裝滿水的保鮮盒之類的）靜置約一天其實就是要確定蘿蔔沒有苦澀味存留就可以了在等待蘿蔔出水的時間就可以來準備醃漬的醬料這樣隔天只要負責把所有材料拌在一起就可以了因為醬料成分的比例會影響最後的味道以下是我實驗後覺得還不錯的比例給大家參考 1. 準備一小把蝦米切成末加入200c.c.開水後煮成高湯（大約煮10～15分鐘就可以了） 2. 然後在高湯中放入糯米粉1.5大匙魚露3大匙蒜末1大匙薑末1小匙粗辣椒粉 1.5大匙韓式辣椒醬2小匙砂糖2小匙除了粗辣椒粉以外其他材料放進果汁機裡打勻然後過濾渣渣後再把粗辣椒粉拌進去當然你要把蒜薑細細切碎然後再把所有材料拌勻也可以啦不過我覺得用果汁機比較快而且口感比較好（將來不會吃到沒切碎的）！重點是..... 我懶嘛～切很久很麻煩ㄟ～時間飛逝～一天半過去之後～這時候加上韭菜段（不喜歡可以不加）和醬料拌勻就這樣蓋上蓋子放在桌上2天然後再進冰箱裡冰7～10天完成發酵和入味就可以吃囉！小提醒 1.以上的醬料份量大約可以醃一條700~800公克的蘿蔔(未削皮前) 2.蘿蔔的皮一定要削夠厚千萬不要省不然醃起來會不好吃 3.如何確定鹽漬的時間夠不夠久？鹽漬的目的在去除蘿蔔苦澀味所以拿一小塊蘿蔔沖一下水去除一下鹽分然後放進嘴裡吃吃看就知道了 4.一定要用糯米粉嗎？用麵粉代替也可以！粉類的功用在糊化並幫助發酵所以用麵粉代替也可以（高、中、低筋都行！） 5.一定要用魚露嗎？不一定～只是我覺得魚露可以帶來一種不同的鹹香味（放心～最後吃起來一點也不會覺得腥～）不過如果依照上面的配方而不放魚露的話鹽巴的份量就要增加喔！ 6.一定要用粗辣椒粉嗎？我個人覺得用細的應該也沒什麼關係味道差不多 7.為什麼要在桌上放2天後才進冰箱為了讓發酵程序快一點～不過這個要視氣溫而定！我做的時候天氣還蠻冷的（大概10度吧～）所以我放了2天才進冰箱如果天氣熱一點的話大概1天就夠了又如果你無法或不想花時間（我最懂懶人的心～）確定發酵程度的話就把它直接放進冰箱只是醃的時間會比較久而已好啦～打完收工～大家準備開始醃蘿蔔吧！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.176.125