Re: [問題] 這個糖漬橙皮食譜
※ 引述《rockbitch (Sin'dorei)》之銘言：
: 各位板友，我想問的是這個
: http://tw.myblog.yahoo.com/emi-520/article?mid=769&page=1#16042
: 昨天做完第一天後，我發現第二天的我看不懂...
: 他在回應那也沒有回別人XD
: 我是有發問啦...但是怕他沒看到@@"我晚上就要進行第二天了...
: 我的問題是:
: 第二天將橙皮撈出後，接下來是要把果肉加入糖水中煮沸放涼，
: 把果肉撈起再加入橙皮這樣嗎??
: 那果肉就沒用囉~~(可以做水果茶XD)
: 勞煩各位了...感謝~~~
個人認為他說的果皮和果肉是一樣的...
也就是第一天把橙皮放入糖水中醃
第二天把皮拿出來 糖水中再加一份糖煮沸 繼續醃
之後就只是把橙皮拿出來 糖水煮沸而已(殺菌兼濃縮&高溫好入味)
橙皮之前已經煮過數次 不好繼續煮到爛 所以每次滾糖水前要拿出來
至於果肉 要加應該也行 但是白膜要完全去掉
要不然就加榨出來的果汁就好(算成第一天的水)
橙皮煮數次的理由之一是要把殘餘白膜的苦味煮掉
所以糖水中絕對不能加入沒有經過這道手續的白膜
嗯 個人淺見而已 畢竟沒有做過這個
我做過的是柚子糖
是柚子皮包含白色部分煮到苦味去盡後
用糖煮到整個變透明 涼後變硬成糖塊
有一次苦味沒有完全弄乾淨結果做好後只剩一點點的苦味變得超明顯
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