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[問題] 炸雞塊吃起來很乾澀?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (自由)時間15年前 (2011/03/08 12:59), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
今天自己做了炸雞塊 參考周老師美食教室裏的做法 不過我沒有在雞胸肉裏加上肥豬肉 就純脆用雞胸肉打散加蛋和調味料裹麵糊大火炸到金黃 可是吃起來裏面很乾 @@ 請問除了沒加肥豬肉外 炸太久 或是一開始油不夠熱就放下去炸 會讓雞塊變得比較乾嗎? 吃起來跟麥當勞多汁的雞塊差真多 嗚.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.105.88.23
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03/08 13:10, , 1F
炸太久跟油一開始不夠熱就下去都有關聯喔~~
03/08 13:10, 1F
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03/08 13:11, , 2F
因為炸太久水分都跑掉了，肉都老掉了，所以會很乾!!
03/08 13:11, 2F
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03/08 13:58, , 3F
可是要炸到金黃不就要炸得久一點? >< 感謝指教
03/08 13:58, 3F
推
03/08 14:44, , 4F
薄: 高溫375F 20~40Sec 厚:中低溫炸熟 高溫再炸一次
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03/08 14:55, , 5F
我炸了快10分鐘耶 ............@@我就給他轉到最大火
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推
03/08 20:14, , 6F
那當然乾@@" 還有別切太薄 容易乾
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03/08 20:15, , 7F
還有建議 你要裹粉 不要用麵糊
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推
03/09 11:30, , 8F
嗯...如果是麥當勞那種雞塊，裹麵糊可以理解，主要是
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03/09 11:30, , 9F
油溫跟炸的時間吧我想，第一次炸時至少筷子插進去要
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能產生小氣泡的程度。雞塊炸下去定型大約2-3分鐘就可
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以起來，餘熱會慢慢加熱內部，最後才用高溫把油逼出
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順便讓外層香脆，這次只要炸一下就好了。餘熱的應用
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03/09 11:33, , 13F
不管是煎、烤或炸都是保留肉汁的重點啊....
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03/09 16:02, , 15F
沒放肥豬肉當然會差很多啊
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