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[問題] 湯頭可以熬成乳白色的魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (:))時間15年前 (2011/03/09 13:56), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
由於朋友近期生日, 指名想喝魚湯, 不過除了薑絲清湯&味增這類常見的魚湯外 想請問各位大大有哪種魚是適合久熬讓湯頭變白的? 如果與木瓜&雪耳一起熬應該滋味會不錯, 是鍋養顏祝壽湯 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.250.81.57
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03/09 14:04, , 1F
虱目魚，煮個8~12個小時就可以得到一鍋白色的湯
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03/09 14:25, , 2F
milkfish XD
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推
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魚先煎就ＯＫ
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03/09 14:46, , 4F
我覺得不需要先煎，煎過太油了，虱目魚骨、背肉的那部分
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直接下水熬個n小時，湯色就是白的
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推
03/09 16:50, , 6F
一種作法先煎過 煎出香氣 再用果汁機打 這樣不會太久
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推
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先煎比較好 煎過後多一個香氣
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03/09 17:52, , 8F
而且油脂夠的魚 不用放油煎 怎麼會太油? 都是本身的魚油
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推
03/09 19:37, , 9F
小巴說的對 不過要注意溫度火候 無油火大焦掉很多次ORZ
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推
03/09 19:38, , 10F
土魠魚～先煎再煮
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推
03/09 19:40, , 11F
囧 你也有在看這個版喔
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也還好 煎的時候魚皮朝下 很快就會出油了
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03/10 00:08, , 13F
哇...謝謝各位~我再上菜場挑油脂多的魚囉!!!
03/10 00:08, 13F
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