[問題] 韓國泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (包子)時間15年前 (2011/03/29 20:20), 編輯推噓4(409)
留言13則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我禮拜六做了韓國泡菜 放了室溫一天候拿近冰箱(因為很怕壞調 雖然天氣很冷) 後來拿出來吃發覺一點酸味也沒有 如果現在在把他從冰箱拿出來發酵可以嗎 如果一直放在冰箱 會不會不會發酵阿 -- http://www.wretch.cc/album/baby750120 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.130.170

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我最近也在做!!! 想知道+1
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然後偷偷告訴原OP一個小秘密...我是用大賣場的韓式泡菜
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裡面的汁液大概10CC加進去後來我做的泡在裡面
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然後過2天就有該有的酸味 所以我在測試到底時間的問題
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還是酵素菌種的問題...
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推實驗XD
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放冰箱會發酵得很慢吧
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可以拿出來發酵 乳酸菌大概35-40度長最快
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而且 發酵一產酸 不管你怎樣用生水 他都不會壞
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我做的冰3,4天後就很好吃,也不酸,越冰越好吃,為何一定要酸?
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我之前做 是在室溫下放個兩三天才放入冰箱
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因為要先讓她在外面發酵 再進入冰箱 延緩發酵速度
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而且發酵越久 酸度會越增加
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