Re: [問題] 室溫解凍肉類?
看板cookclub (烹飪DIY)作者wumimeow (balabububalabu)時間15年前 (2011/04/29 16:36)推噓1(1推 0噓 5→)留言6則, 4人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《wingbroken (@@)》之銘言：
: 已爬完解凍的文章
: 因為我不習慣前一天計畫好明天要煮什麼
: 通常都是想煮才煮
: 這導致了我解凍方面碰到了問題
我一個朋友是做生魚片真空包的
他建議的退冰方式是拿到冷藏庫 至少擺一天慢慢退冰
退完打開包裝最好還要有點冰的感覺(可能這樣比較好切吧?)
這樣解凍的魚片口感會和現流相去不遠
如果是室溫或泡水急速解凍
那口感就會很糟糕
所以盡量改變煮飯的習慣吧
先拿到冷藏退冰還有節省能源的好處
而學理上急凍慢退也是有它的道理
急凍讓水快速進入凍結狀態 避免產生冰晶戳破細胞
慢退的話外層的組織才不會被冷熱夾攻自解掉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.41.114
※ 編輯: wumimeow 來自: 61.60.41.114 (04/29 16:37)
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