Re: [問題] 蠔油和醬油和蔭油

看板cookclub (烹飪DIY)作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間13年前 (2011/05/14 23:53)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ 引述《coldiceice ()》之銘言： : 剛剛爬文爬到一篇很精簡扼要的整裡 : --------------------------------------------------------------- : 生抽：黃豆製，色淡、較重鹹 (紅褐色) : 老抽：黃豆製，色深、味鮮甜 (棕褐色) : 醬油：以黃豆製的醬油 : 醬油膏：醬油黏稠版 : 蔭油：以黑豆製的醬油 : 蔭油膏：蔭油黏稠版 : 壺底油：發酵超過1年以上的醬油，通常是黏稠版 (黃豆、黑豆都有) : 蠔油：以牡蠣製作的醬油 (好像只有黏稠版?) : 素蠔油：以冬菇製作的醬油 : 魚露：以魚類製作的醬油 (好像沒有黏稠版，都是水水的?) : ---------------------------------------------------------------- : 其實我是想問問大家 : 蔭油跟蠔油大家比較常用哪一種?優點在哪裡? 其實現在的蠔油都是醬油膏+一些海鮮粉製成素蠔油就是加一些香菇粉把醬油膏的鮮度提升然後食品添加物再放重一點味素多一點口味重一點澱粉多一點就是蠔油了 : 我自己是覺得蔭油雖然是豆類做的 : 可是味道真的很不討喜有點臭有人很不喜歡這個味道個人就很偏好黑豆油但是真正好吃的黑豆油很貴成本很高另外現在的壺底油沒有人再放一年的現在的台灣蔭油跟壺底油是畫上等號的很多名稱也都是人們再取的在我的認知當中壺底油泛指黑豆油不過也有人說這是釀造很久的蔭油 : 醬油膏好像就是醬油加糖沒有醬油膏的時候用醬油也可以做出來醬油膏就是醬汁加水稀釋降低鹽度然後添加食品添加物糖... 再勾芡就是醬油膏勾芡的東西成本粗的就用糯米便宜好用就修飾澱粉目前已振芳公司的CH20為最大宗好用又耐煮 : 蠔油好像常常用來提味不是用的很多 : 可是常常看到有大廚這個用蠔油這個用醬油膏這個用蔭油 : 到底分別的點在哪?怎麼知道什麼料理要用什麼油? : 謝謝大家:) 主要差別就在上面囉這是醬油發展的現況若有不對請多多指教囉!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.40.109