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Re: [問題] 米的選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間2月前 (2025/03/08 00:19), 編輯推噓3(4推 1噓 42→)
留言47則, 8人參與, 2月前最新討論串5/8 (看更多)
以前秈米便宜、味道重、吃不飽，窮人家吃好幾碗填胃的選擇，以前富人是吃梗米的。 現在 因為品種改良沒那麼乾硬，精米篩到沒粉跟真空包裝減少異味，再把以前所稱老米味行銷成 芋香，秈米才比較被接受。 至於品種哪個好，其實越新的品種比較容易買到好吃的。 一來大規模種植後會產生相應的病蟲害問題，新品種比較沒這狀況。 （所以還是有人堅持自己留種，因為他剛好留到一個跟附近商業化品種病蟲害抗性的種，雖 然自己留種非常費時費工費力，但這些時間會在後續病蟲害管理時賺回來） 二來每個品種都有其性狀，換一個品種要重現磨合，需要高頻率的觀察才知道他們表現出什 麼狀況，該做什麼處理。 新品種的巡田頻率比較高，照顧程度也比較高。 這個比較難解釋，種久熟了有些小狀況知道不理他就會好，但不熟的品質，有些狀況發生在 其他品種會出事，所以一定要介入處裡，因為一個失守一季收成沒了，投入的地租、苗、肥 料、農藥，及最貴的工錢，都變成負債。 大約10年1～2個好冬，1～2個歹冬， 其他平年， 如果一季沒搞好，要苦3年，而且人生有幾個10年可以遇到順利賺到錢過比較順一點。 三來 有機會賣到好價格 既然種新品種這麼麻煩為什麼還是有人種，就是有機會賣到好價錢， 稻作農忙時非常忙，閒 非常閒，很多農民會在農閒做短期工作，而有些人用這些時間去搞比賽。 最近台中農改場要辦開放日，可以一窺平日不開放的研究機構，最近2年推食農教育，活動內 容更娛樂導向，一堆親子活動，去看看會發現「新品種」，那種小規模栽種，剛釋出的品種 ，各種把農業玩到很好玩的玩法，隨便買都會吃到令人感動，要賣業內人士，壓箱寶可要拿 出來秀一下，每個研究機構每年一次，我吃貨湊熱鬧去補貨XD ※ 引述《howzming》之銘言 : 我是台南人旅居新竹很多年. : 家裡最常買的米是竹北農會的香米跟台梗九號. : 竹北的香米很好吃，主要產地是竹北東海. : 這兩樣米都不貴. 1KG大約50幾元. : 竹北農會有包裝米可以買. : 但我發現南部人吃不習慣香米，有次買回家給爸媽吃， : 被嫌棄. : 有時會買COSTCO的池上米，COSTCO賣的也不貴. : 6KG裝 389元，一等米. ---- Sent from BePTT on my iPhone 6s Plus -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.89.133.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741364363.A.38B.html
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03/08 00:51, 2月前 , 1F
最近幾家科技公司得獎，監測工具好貴，他們玩的是另一種玩
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03/08 00:51, 2月前 , 2F
法了
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推
03/08 07:19, 2月前 , 3F
感覺很好玩又很好吃
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推
03/08 09:26, 2月前 , 4F
推優文
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推
03/08 09:28, 2月前 , 5F
03/08 09:28, 5F
推
03/08 09:48, 2月前 , 6F
感謝原po跟樓上分享 台灣這麼多年稻米育種下來
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03/08 09:50, 2月前 , 7F
育出來的品種已經是秈中有粳 粳中有秈了吧
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03/08 13:20, 2月前 , 8F
芋香跟老米味有一樣？
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03/08 16:01, 2月前 , 9F
芋香是煮的時候會有芋頭味欸？
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噓
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扯老米味是啥
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03/08 19:17, 2月前 , 11F
第一段根本失焦
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03/08 23:02, 2月前 , 12F
現在台灣人很難遇到老
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米味，大概要60歲以上
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03/08 23:02, 2月前 , 14F
才體驗過，我則是在中
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國改革開放後知道那味
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道濃起來多恐怖。文革
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錯誤的以產量為目標，
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（秈米產量高但吃不飽
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）梗米算專門種的好東
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西，兩者價差極大。理
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性知道梗米好吃，看隔
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壁桌吃那麼多，那麼香
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，點過一次，一小盆飯
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5個人吃不到幾口。 飛
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機延誤航空公司安排和
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菜，難得跟半桌中國人
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吃飯，他們看到白亮亮
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的米飯多高興。
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那是很糟的情況下種出來的，但再大一點在泰國及歐美吃到
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的香米，還是帶回記憶裡中國飯店裡那股味道，難怪歐美愛做
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炒飯。現在也已經育種到很淡，但因為秈米比較硬挺，病蟲害
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相對少，為了減少成熟時倒伏採收困難及發芽，幾乎母本都是
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秈米。
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益全香米剛出時味道對我們來說很微妙，新鮮的老米味那種反
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差感，嗅覺記憶中已經有老米味了，怎麼也連不上芋頭香味，
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就算是壞掉的芋頭也連不上（親戚加一加好幾甲芋頭，不管好
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壞，那味道真的不是芋香）。
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現在有的標椰香，配泰國料理還不錯，單純白飯還是日本人研
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究得徹底，從洗米就仔細研磨去粉，甚至加生物碳吸附味道，
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03/08 23:04, 2月前 , 40F
還看過一個超厚文件說如何煮白米。 台灣溫度相對日本高，
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03/08 23:04, 2月前 , 41F
生長期短，還沒長硬就結穗，梗米實在太麻煩，一個風雨就倒
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03/08 23:04, 2月前 , 42F
伏。益全香米是開蓋時味道明顯，現在真的育種到超淡，在煮
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03/08 23:04, 2月前 , 43F
飯時明顯。
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03/08 23:06, 2月前 , 44F
要說老米是回上一篇的推文。要說離題，這篇偏農業，離烹飪
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03/08 23:06, 2月前 , 45F
相對遠多了
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03/09 12:21, 2月前 , 46F
幾十年前家政課有個老媽媽老師 我覺得他很強 他教
03/09 12:21, 46F
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03/09 12:21, 2月前 , 47F
廣東粥 好像拿蓬萊米和在來米固定比例混
03/09 12:21, 47F
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34
101
[問題] 米的選擇
loht44
9月前, 08/10
3
47
Re: [問題] 米的選擇
mukey
2月前, 03/08
22
48
Re: [問題] 米的選擇
wakint
2月前, 03/08
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