Re: [問題] 米的選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者wakint (wakint)時間1天前 (2025/03/08 17:32)推噓8(8推 0噓 15→)

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台灣每年共有兩期稻作，一期約2-7月、二期約8月到隔年一月，由南至北依氣候不等。米的選擇，可粗分產地、品種、品牌、種植農友。以主要常見品種：台梗8號最親民的好米・特色：粒大飽滿、晶瑩剔透・口感：軟Q適中，老少咸宜・優點：價格實惠、品質穩定・小提醒：最好2個月內食用完，以保持最佳風味台南11號便當專用米・特色：耐存放、不易變硬・口感：軟硬適中，不易過乾・優點：冷了也好吃・適合：自己帶便當的上班族台南14號、台中200號煮粥的好夥伴・特色：容易熬煮出綿密口感・口感：綿密滑順，不會太黏稠・優點：較容易控制火候・適合：想嘗試煮粥的新手高雄147號高級米飯首選・特色：晶瑩剔透，外觀漂亮・口感：Q度好，冷卻後依然保持口感・優點：適合送禮，品質有保證・推薦：喜歡吃偏Q彈口感的米飯台中秈10號炒飯達人最愛・特色：米粒分明，不黏膩・口感：鬆軟爽口，不易糊成一團・優點：容易入味，適合各式炒飯・建議：想學炒飯的新手可以從這款開始越光米日式料理專用・特色：透明度高，米粒完整・口感：黏性適中，清香撲鼻・優點：最適合做壽司、日式料理・小提醒：較難種植，價格較高台農71號(益全香米) 主要產地｜台中霧峰，農委會農業試驗所郭益全博士、賴明信博士共同開發的優良稻種，很長一段時間是台灣單價最貴的稻種，有絕佳的口感以及特有的芋頭香氣。郭益全博士在育種過程中積勞成疾不幸過世，因此這款米別名又稱益全香米。前面提到後壁，紀錄片無米樂崑濱伯就是種植益全香米得到第四屆台灣全國稻米品質競賽的冠軍。以產地言，就是台東池上和關山。池上米包裝上均有一小長方認證，需經過嚴格檢查，包含食味值、種植區域、倉儲等等，就是絕對好米認證。另外關山米，地理風土絕佳，亦不遜色。以品牌和種植農友論，近年來米包裝上越來越標示清楚。從米的品種、一等米或二等米、種植農友、得獎與否、是土地友善等等，鉅細靡遺。但再好的米都需要後續好的保存和煮法。白米開真空後記得冷藏，然後洗米後要浸泡足夠時間，原則上30分鐘。因為足夠的浸泡時間才能夠讓白米充分糊化，才能真正煮出好米的價值。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.28.66.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741426357.A.2FE.html

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wakint

03/08 17:37, 1天前 , 1^F

03/08 17:37, 1^F

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Kayusumi

03/08 17:45, 1天前 , 2^F

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推

chenyei

03/08 18:55, 1天前 , 3^F

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