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Re: [問題] 米的選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (wakint)時間3月前 (2025/03/08 17:32), 編輯推噓22(22推 0噓 26→)
留言48則, 26人參與, 2月前最新討論串6/8 (看更多)
台灣每年共有兩期稻作，一期約2-7月、二期約8月到隔年一月，由南至北依氣候不等。 米的選擇，可粗分產地、品種、品牌、種植農友。 以主要常見品種： 台梗8號 最親民的好米 ・特色：粒大飽滿、晶瑩剔透 ・口感：軟Q適中，老少咸宜 ・優點：價格 實惠、品質穩定 ・小提醒：最好2個月內食用完，以保持最佳風味 台南11號 便當專用米 ・特色：耐存放、不易變硬 ・口感：軟硬適中，不易過乾 ・優點：冷了也 好吃 ・適合：自己帶便當的上班族 台南14號、台中200號 煮粥的好夥伴 ・特色：容易熬煮出綿密口感 ・口感：綿密滑順，不會太黏稠 ・優點： 較容易控制火候 ・適合：想嘗試煮粥的新手 高雄147號 高級米飯首選 ・特色：晶瑩剔透，外觀漂亮 ・口感：Q度好，冷卻後依然保持口感 ・優 點：適合送禮，品質有保證 ・推薦：喜歡吃偏Q彈口感的米飯 台中秈10號 炒飯達人最愛 ・特色：米粒分明，不黏膩 ・口感：鬆軟爽口，不易糊成一團 ・優點： 容易入味，適合各式炒飯 ・建議：想學炒飯的新手可以從這款開始 越光米 日式料理專用 ・特色：透明度高，米粒完整 ・口感：黏性適中，清香撲鼻 ・優點：最 適合做壽司、日式料理 ・小提醒：較難種植，價格較高 台農71號(益全香米) 主要產地｜台中霧峰，農委會農業試驗所郭益全博士、賴明信博士共同開發的優良稻種， 很長一段時間是台灣單價最貴的稻種，有絕佳的口感以及特有的芋頭香氣。 郭益全博士在育種過程中積勞成疾不幸過世，因此這款米別名又稱益全香米。 前面提到後壁，紀錄片無米樂崑濱伯就是種植益全香米得到 第四屆台灣全國稻米品質競賽的冠軍。 以產地言，就是台東池上和關山。池上米包裝上均有一小長方認證， 需經過嚴格檢查，包含食味值、種植區域、倉儲等等，就是絕對好米認證。 另外關山米，地理風土絕佳，亦不遜色。 以品牌和種植農友論，近年來米包裝上越來越標示清楚。 從米的品種、一等米或二等米、種植農友、得獎與否、是土地友善等等， 鉅細靡遺。 但再好的米都需要後續好的保存和煮法。 白米開真空後記得冷藏，然後洗米後要浸泡足夠時間，原則上30分鐘。 因為足夠的浸泡時間才能夠讓白米充分糊化，才能真正煮出好米的價值。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.28.66.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741426357.A.2FE.html
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03/08 17:37, 3月前 , 1F
比如品種「高雄147」是「高雄農改場改良的147號品種」
03/08 17:37, 1F
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03/08 17:45, 3月前 , 2F
台南16
03/08 17:45, 2F
推
03/08 18:55, 3月前 , 3F
但是我向他固定買米的稻農告訴我煮飯不必先泡水
03/08 18:55, 3F
推
03/08 19:23, 3月前 , 4F
推這篇
03/08 19:23, 4F
推
03/08 19:50, 3月前 , 5F
長知識，我去找了認證圖
03/08 19:50, 5F
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03/08 19:50, 3月前 , 6F
03/08 19:50, 6F
推
03/08 19:58, 3月前 , 7F
好的米+好的鍋
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03/08 19:58, 3月前 , 8F
實測泡不泡覺得沒差
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03/08 19:58, 3月前 , 9F
都很好吃
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03/08 20:11, 3月前 , 10F
電子鍋標準行程應該有包含浸泡了？
03/08 20:11, 10F
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03/08 22:20, 3月前 , 11F
產地不敵氣候，南部颱風掃成這樣，獎項就會落在宜蘭
03/08 22:20, 11F
推
03/09 00:46, 3月前 , 12F
借問，請教哪裡方便買到高雄147?我平常都吃台農71益全香米
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03/09 00:46, 3月前 , 13F
，是我目前最喜歡的米種，馥米也吃過。
03/09 00:46, 13F
推
03/09 01:27, 3月前 , 14F
農會超市有美濃農會的高雄147
03/09 01:27, 14F
推
03/09 02:56, 3月前 , 15F
美濃農會有出他們的高雄147可以直接打電話問 我記得可
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03/09 02:56, 3月前 , 16F
以網購
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03/09 12:40, 3月前 , 17F
Costco 的池上米應該是最便宜，關山米也不錯，便宜些
03/09 12:40, 17F
推
03/09 12:50, 3月前 , 18F
我的做法是，買食材回家便直接料理完成分裝至各便當盒(每
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03/09 12:50, 3月前 , 19F
盒都是完整一餐份量)，三天內會吃的放冷藏，其餘放冷凍(
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03/09 12:50, 3月前 , 20F
用餐前一天再移到冷藏退冰，忘記的話就當天放保冷袋在冷
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03/09 12:50, 3月前 , 21F
氣房當中退冰到中午吃)
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03/09 12:51, 3月前 , 22F
對了我們公司加熱是用微波爐
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03/09 12:52, 3月前 , 23F
抱歉回錯篇
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推
03/10 07:32, 2月前 , 24F
謝謝樓上P大和W大的購買資訊。
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推
03/10 13:10, 2月前 , 25F
樂米穀場的新月艷姬也是高雄147，超市買得到
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推
03/10 13:48, 2月前 , 26F
這篇推。
03/10 13:48, 26F
推
03/10 16:42, 2月前 , 27F
還有最近很熱門的台南20號 口感也是蠻奇妙的
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03/10 16:43, 2月前 , 28F
吃起來像是半粳半糯亦半秈
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推
03/10 17:05, 2月前 , 29F
樂米的高雄147真的好吃，飯在煮時冒的水氣都是飯香，飯
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03/10 17:05, 2月前 , 30F
冷掉吃也是又Q又香
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03/10 17:05, 2月前 , 31F
網購特價檔期可以買到大概一公斤65元左右的價錢，我都
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03/10 17:05, 2月前 , 32F
追蹤起來三不五時巡一下
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03/10 17:38, 2月前 , 33F
半粳半糯亦半秈XDDD
03/10 17:38, 33F
推
03/10 19:24, 2月前 , 34F
自己感覺電子鍋煮的不用泡，除外的看到都說要泡
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推
03/11 16:35, 2月前 , 35F
好專業～
03/11 16:35, 35F
推
03/12 00:11, 2月前 , 36F
推
03/12 00:11, 36F
推
03/13 23:52, 2月前 , 37F
私心最愛台梗九號 好市多的便宜好吃 宜蘭五農米最頂
03/13 23:52, 37F
推
03/15 05:12, 2月前 , 38F
芋香米是哪一種？煮起來整間都芋香味
03/15 05:12, 38F
推
03/16 02:08, 2月前 , 39F
能散發芋頭香氣的米有好幾款，市面上的包裝寫芋香米多
03/16 02:08, 39F
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03/16 02:08, 2月前 , 40F
是高雄147，桃園3號也有芋頭香，但稱呼為新香米；台農
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03/16 02:08, 2月前 , 41F
71也有芋頭香不過如內文寫的為了紀念郭博士而取名益全
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03/16 02:08, 2月前 , 42F
香米，若有錯再請米大師們指正
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03/18 19:41, 2月前 , 43F
找品種，高雄147,台中194,台南16，不過要記得看水量，
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03/18 19:41, 2月前 , 44F
不同品種不一樣
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推
03/20 14:16, 2月前 , 45F
樂米的品質不錯
03/20 14:16, 45F
推
03/25 22:02, 2月前 , 46F
台南11號 是台灣產量最大的米
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03/25 22:03, 2月前 , 47F
外面便當如果正常好吃非進口大概就這
03/25 22:03, 47F
推
03/25 22:05, 2月前 , 48F
如果不想買麻煩的米 就找高品質這個
03/25 22:05, 48F
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