Re: [問題] 不容易煮失敗的料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者Idgias (乖貓)時間15年前 (2011/06/13 19:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《kangta1010r (YUZU)》之銘言： : 下禮拜因為男朋友陷害 : 結果變成我要去他家煮飯給他家人吃 : 他媽媽要我開個菜單出來好幫我準備食材 : 原本是想煮個大鍋一點像是大腸麵線OR咖哩之類的 : 偏偏男朋友又說這樣不行 : 要煮個四菜一湯 ORZ : 我整個壓力好大 : 第一次煮給家人以外的人吃 : 好怕丟我媽媽的臉.... : 請問有沒有推薦失敗率低的家常菜? : 菜單我現在都還開不出來 ORZ 所謂"對症下藥" 建議你先跟男友探聽他們家的口味鹹淡、少油重油、香料偏好、食材等特別是香料偏好因為有滿多菜色都可以從香料著手譬如說愛吃蔥可以做蔥燒豆腐、蔥燒xx、甚至最簡單的蔥蛋愛吃蒜的就做蒜炒豆乾愛吃大蒜的話可以做蒜香雞腿還有在烹飪方式上面板友推薦的沒錯如果你是零廚藝程度的話多運用電鍋、微波爐、烤箱等可以大幅降低成果的失敗率先把這些條件設定好再補發個文給各位板友(或我XD) 會得到更具體的資訊喔.... 其實我不是烹飪高手我也才在學做菜而已但是我都從簡單的菜色著手其實火侯控制好、調味少量多次的調整、還有食材本身如果新鮮的話其實不用太繁複的工序就能有簡單俐落低失敗率的菜餚上桌喔~ 另外建議在菜色的搭配上以四菜一湯來說我會多加衡量1:1:2的配置： 1.顏色：預計菜單的呈現結果(就是調味料理後) 　　　　一深、二/一淺、一/二清爽乾淨紅黃白綠基本色調盡量不要重複另外，因為夏天增近食慾的關係我會盡量讓菜色以清爽鮮豔的色澤上桌會覺得比較開味下飯。譬如說夏天滷肉我會吃脆瓜燉肉燥(淡褐色) 冬天我就會做顏色較深稠紅郁的醬油燴腿庫。 2.口味：糖醋、勾芡、醬汁類的東西也盡量不要重複不然會讓整桌都看起來湯湯水水、或黏黏稠稠的感覺　　　　一有湯汁、二/一油亮、一/二清爽 3.菜肉比例：看男友家的飲食偏肉還是偏菜，運用1:1:2的配置也就是兩道菜/肉、一道菜+肉、一道肉/菜有兩種結果：一、重肉食，例如：　　燉牛楠 (下飯、深紅色、濃稠的香味) 　　蒜泥白肉 (清爽、白色、清爽的鹹食) 　　肉絲or肉末炒豆干 (偏紅燒的感覺，加一點醬油跟糖、甜醋做出油亮稍甜平衡鹹食) 　　簡單的炒/燙青菜(飲食平衡、並帶出鮮綠、還有簡單乾淨的菜色，平衡整體菜色) 二、重菜食，例如：滷白菜或開陽絲瓜 (稍鹹、有湯汁可以拌飯、湯湯水水、配料多色彩較豐富) 鹹蛋炒苦瓜 (乾爽但下飯、注意兩道菜食一個稍鹹一個微鹹) 芹菜肉絲甜不辣or竹筍炒肉絲(大推、好做、不會失敗、顏色豐富、菜肉平衡) 燉肉燥、或買現成的滷牛肉片加上精緻的盤飾等 4.香料：如果愛吃辣的話四道菜裡面我會有兩道辣、一道微辣、一道不要辣 5.廚藝vs涼拌菜：最容易達到零失誤XD 以1:1:2來說我會做一道難的、一道超簡單的、兩道就是稍微要有點功力的感覺的一般來說涼拌菜，開胃又有明顯的口味(下飯)、而且四道菜最少最少有一道成功啊!! (如果可以接受吃苦瓜的話，有一道非常簡單的涼拌苦瓜非常開胃、最近人人吃人人愛) 6.最後，湯的部分。我是建議不要用濃湯包之類的來做一來是夏天喝濃湯，會覺得較熱，二來是如果要展現廚藝的話，濃湯包就顯得不夠大方。其實煮湯很簡單啊，就把東西都丟到水裡面煮到味道釋放就好了XD 7.如果男方家裡都不挑嘴不忌口的話，可以多花點心思找營養價值豐富的菜色譬如說有魚有DHA、海帶抗氧化(好像是@@")之類的、可以賣弄一下有在用心配菜XD 希望有幫上你的忙^^ 需要的話再把基本的口味食材條件開出來，就能給你更具體的菜單及烹飪方法喔~ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.48.149