Re: [食譜] 蘋果醬
看到這個食譜好心動
只用水果、水、糖做的果醬耶
自己試做了一次 也不知道是成功還是失敗
四顆中型蘋果900g
聽說果膠集中在皮下
所以我切細丁方便把果膠融出來
加了900g的水 (可是我有去掉蘋果芯 所以水太多？)
煮十幾二十分就已經煮透了
保險起見仍然煮個四十分鐘
然後濾掉蘋果渣 還用湯匙擠壓漏杓把果汁盡量擠出
原本就很細的蘋果丁都變成泥了
不過沒辦法完全擠乾 果泥還很濕潤
應該可以用紗布包著讓他慢慢滴乾
但是我沒有紗布也不想等就算了
這個果泥還滿好吃的
應該可以拿去做甜點的蘋果餡 或是倒回去變成有果肉的果醬
我是送給每天打果汁的媽媽加料
剩下的汁液有將近500cc
所以我加半顆檸檬汁和500g糖
(雖然是白糖 但果汁是淺紅色 可能是果皮的色素煮進去了
因為果泥那邊的果皮完全褪色......)
大火滾個20分鐘左右
雖然是有膠化
只是剛剛放到麵包上時雖然呈現厚厚一坨
慢慢的還是會流開 所以吃的時候一定要拿盤子墊
不知道這樣是不是失敗
下回也許可以滾久一點或是加多一點檸檬汁
這次半顆感覺仍太甜
有趣的是
剛撈掉果渣的汁液明明就是混濁不透明的
膠化完的果醬卻頗為晶瑩剔透耶
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