[食譜] 英式農舍派 Cottage Pie

看板cookclub (烹飪DIY)作者VickyChien (羽)時間14年前 (2012/01/17 22:25)推噓1(1推 0噓 1→)

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英式農舍派有圖網誌版 http://vicky2543.blogspot.com/2012/01/cottage-pie.html 在臺灣好像不管用牛肉或羊肉都可能用牧羊人派Shepherd's Pie這個名字但其實傳統上牧羊人派是用羊肉做成如果是用牛肉就會稱為Cottage Pie，也就是農舍派不過因為是在臺灣，所以我就把它在地化的加入豬絞肉囉！而且加入了豬絞肉，在肉的熟成度上也比較好掌握比較耐煮另外，這道菜很適合請客，可以在前一晚就準備好冰在冰箱等客人來的時候，再放入烤箱烤就好了另外因為有一層馬鈴薯泥，所以可以直接當作主菜食用！材料：(4-6人份) 內餡： 1.牛絞肉600g 2.豬絞肉300g 3.番茄罐頭2罐 4.洋蔥1顆 5.紅蘿蔔1條 6.磨菇1盒 7.蕃茄糊2大匙 8.月桂葉2片 9.黑胡椒、鹽適量馬鈴薯泥： 1.馬鈴薯3顆 2.奶油2大匙、黑胡椒適量做法： 1.洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、蕃茄切丁 2.起油鍋將紅蘿蔔、洋蔥入鍋炒至洋蔥變軟、油有點橘紅色 3.加入絞肉拌炒至絞肉變色後加入蘑菇、蕃茄拌炒 4.加入蕃茄糊、月桂葉、黑胡椒、鹽調味悶煮20分鐘放涼備用 5.馬鈴薯洗淨削皮切塊，放入電鍋蒸熟(外鍋加一杯水) 6.蒸熟的馬鈴薯用水清洗，將澱粉黏液洗去後，搗碎成泥狀 7.加入奶油、黑胡椒調味馬鈴薯泥 8.將馬鈴薯泥鋪滿剛剛炒好的內餡上，在表面刮出花紋 9.入烤箱用200度C烤20分鐘至表面有點焦黃即可食用小提醒： 1.內餡的做法，幾乎跟義大利肉醬麵做法一樣，所以拿來拌麵也很好吃 2.內餡放涼後，馬鈴薯泥才會比較好舖 3.蔬菜會釋放水份，所以我煮肉醬餡的時候沒有另外加水，但可視情況加適量的水調整 4.因為馬鈴薯富含澱粉，所以蒸完後表面會有黏液產生要記得洗掉不然弄出來的馬鈴薯泥會黏黏的，像麻糬 5.在馬鈴薯泥刮出花紋，烤的時候會比較容易產生焦焦的部分會比較香 ------------------------------------------------------- 我覺得這也算是一道可以唬人的菜請客的時候從烤箱端出來看起來就亂高級一把的呀!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.36.210