Re: [問題] 鍋燒麵如何打完整的蛋?
看板cookclub (烹飪DIY)作者asaka0908 (~~~~~~~~)時間14年前 (2012/01/27 18:33)推噓1(1推 0噓 5→)留言6則, 3人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《Sunnyrain4u (天雨時晴)》之銘言：
: 各位大大新年好
: 在這新春時期還問說如何打鍋燒麵的蛋 真的很 ~"~
: (畢竟前幾天外面不好買到餐點)
: 記得每次在煮麵的過程
: 想要吃個熟蛋
: 往往打下去後
: 總是會散掉、整鍋起泡，最後熟成的蛋就只有蛋黃 ...
: 頂多有些些成型的蛋白
: 最疑問的是 ... 蛋白都會黏鍋底
: 請問要怎麼煮 才能在鍋燒烏龍打粒完整的蛋?
: 我都會怕蛋不熟 所以在麵熟水滾開的狀態下 打蛋下去繼續讓它滾
: 是放的時間點不對 還是火侯不對??
今天買鍋燒麵時候
特別觀察老闆的做法
火 並沒有特別控制
持續沸騰狀態之下把蛋打入
打入後維持一段時間不動他
之後起鍋
仔細觀察發現 鍋燒麵鍋子沸騰的時候
因為是圓底 周圍沸騰的激烈 中間只有細小泡泡 與一般平底鍋不同
把蛋打在中央位置 就不黏底 也不會被激烈沸騰擾散
心得
1.鍋子要適合
2.火力維持周圍沸騰, 中央細泡 直到起鍋
3.打蛋位置在中間
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