PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

Re: [問題] 鍋燒麵如何打完整的蛋?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (未來)時間6年前 (2019/09/21 05:31), 編輯推噓17(17推 0噓 21→)
留言38則, 24人參與, 6年前最新討論串3/3 (看更多)
我也是煮鍋燒麵超不會煮蛋的人= = 推文教法:把蛋打在麵上也試過 但反而蛋白會從意麵的縫隙滑下去 變成蛋白蛋黃完全分離 更難看 直接打湯裡就散掉 或是沾鍋 打下去等一會 想說讓他定型再攪動 這招也沒用 到底煮鍋燒麵有什麼訣竅呢? 大家幫幫我 T_T ※ 引述《Sunnyrain4u (天雨時晴)》之銘言： : 各位大大新年好 : 在這新春時期還問說如何打鍋燒麵的蛋 真的很 ~"~ : (畢竟前幾天外面不好買到餐點) : 記得每次在煮麵的過程 : 想要吃個熟蛋 : 往往打下去後 : 總是會散掉、整鍋起泡，最後熟成的蛋就只有蛋黃 ... : 頂多有些些成型的蛋白 : 最疑問的是 ... 蛋白都會黏鍋底 : 請問要怎麼煮 才能在鍋燒烏龍打粒完整的蛋? : 我都會怕蛋不熟 所以在麵熟水滾開的狀態下 打蛋下去繼續讓它滾 : 是放的時間點不對 還是火侯不對?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.131.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569015076.A.09C.html
→
09/21 07:57, 6年前 , 1F
打到湯瓢裡
09/21 07:57, 1F
→
09/21 08:38, 6年前 , 2F
水要大滾 打蛋進去才能立刻定型
09/21 08:38, 2F
推
09/21 10:26, 6年前 , 3F
蛋打在麵上可以的，動作要慢，儘量離水面近，這樣他
09/21 10:26, 3F
→
09/21 10:26, 6年前 , 4F
接觸到熱水的蛋白會先凝固，就不會沉下去
09/21 10:26, 4F
推
09/21 10:29, 6年前 , 5F
攪動的時候是要輕輕攪最外側鍋邊的麵，讓麵轉圓圈，
09/21 10:29, 5F
→
09/21 10:29, 6年前 , 6F
不要戳中間，這樣蛋就不會沉底
09/21 10:29, 6F
推
09/21 11:39, 6年前 , 7F
蛋的品質說不定也有差？
09/21 11:39, 7F
→
09/21 12:11, 6年前 , 8F
湯滾了加蛋 然後大約10秒就轉中小火煮五分鐘吧 可以
09/21 12:11, 8F
→
09/21 12:11, 6年前 , 9F
蓋鍋蓋 但是要留縫隙
09/21 12:11, 9F
→
09/21 12:12, 6年前 , 10F
如果鍋夠大 可以把麵條撥到一邊 或者先撈起來
09/21 12:12, 10F
→
09/21 12:13, 6年前 , 11F
蛋打下去 我就放著也沒有去攪動 蛋煮好都是整顆的 也
09/21 12:13, 11F
→
09/21 12:13, 6年前 , 12F
很少沾鍋
09/21 12:13, 12F
推
09/21 12:15, 6年前 , 13F
我是打在湯匙上
09/21 12:15, 13F
→
09/21 13:33, 6年前 , 14F
蛋新鮮就容易
09/21 13:33, 14F
推
09/21 13:41, 6年前 , 15F
用湯匙或筷子製造一個漩渦，把蛋打進去，美
09/21 13:41, 15F
→
09/21 13:52, 6年前 , 16F
打在上升的水流上
09/21 13:52, 16F
推
09/21 16:08, 6年前 , 17F
湯滾轉中小火，湯大滾反而會把蛋弄散
09/21 16:08, 17F
推
09/21 17:30, 6年前 , 18F
打在菜葉上
09/21 17:30, 18F
推
09/21 21:10, 6年前 , 19F
剛剛才去吃火鍋煮了兩個半熟蛋，把火轉最小，蛋靠
09/21 21:10, 19F
→
09/21 21:10, 6年前 , 20F
近水面打下去，沈底也無所謂，放置數分後，用湯匙從
09/21 21:10, 20F
→
09/21 21:10, 6年前 , 21F
鍋邊往蛋所在的位置，輕柔的推離鍋底即可
09/21 21:10, 21F
推
09/21 22:07, 6年前 , 22F
留一片大菜葉不切 輕輕打在上面 煮熟用筷子很快就剝下來
09/21 22:07, 22F
推
09/22 04:26, 6年前 , 23F
把蛋打在裝冷水的小碗裡 連同冷水一起倒進鍋子裡 我都這
09/22 04:26, 23F
→
09/22 04:26, 6年前 , 24F
樣不會失敗的完整蛋～
09/22 04:26, 24F
→
09/22 09:05, 6年前 , 25F
打在麵上。水要小滾
09/22 09:05, 25F
推
09/22 10:57, 6年前 , 26F
推 同有疑問
09/22 10:57, 26F
→
09/22 11:20, 6年前 , 27F
重點是轉小火再打蛋
09/22 11:20, 27F
推
09/22 12:54, 6年前 , 28F
火轉小，打蛋下去之後蓋鍋蓋，這樣上面部分可以用蒸氣煮
09/22 12:54, 28F
→
09/22 12:54, 6年前 , 29F
熟
09/22 12:54, 29F
推
09/22 12:55, 6年前 , 30F
湯要滾，放蛋要輕
09/22 12:55, 30F
推
09/22 14:42, 6年前 , 31F
長知識 推 以前也是怎麼打都黏鍋
09/22 14:42, 31F
→
09/22 17:30, 6年前 , 32F
跟鍋子的大小與對流位置有關
09/22 17:30, 32F
→
09/22 17:36, 6年前 , 33F
讓蛋亂滾就會爆 水不夠滾就會沉下去
09/22 17:36, 33F
推
09/22 18:23, 6年前 , 34F
碗裡放一點水，蛋打在碗裡後再入鍋
09/22 18:23, 34F
推
09/22 23:20, 6年前 , 35F
我都是蛋煮差不多再把麵丟下去欸，反正意麵、鍋燒麵、烏
09/22 23:20, 35F
→
09/22 23:20, 6年前 , 36F
龍麵都很快熟啊
09/22 23:20, 36F
推
09/28 12:26, 6年前 , 37F
等麵差不多之後在邊緣打蛋下去，等蛋白差不多之後在微微
09/28 12:26, 37F
→
09/28 12:26, 6年前 , 38F
攪動
09/28 12:26, 38F
‣ 更多 dreamka 的文章
文章代碼(AID): #1TXKKa2S (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 dreamka 的文章
文章代碼(AID): #1TXKKa2S (cookclub)