PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 咖哩粉如何做出濃稠又低熱量的醬汁？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (紫星)時間12年前 (2012/05/24 13:07), 編輯推噓12(12推 0噓 37→)
留言49則, 14人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
自從知道咖哩塊的熱量比咖哩粉高很多之後 我就不再使用咖哩塊煮咖哩了 但是使用咖哩粉，煮出來的醬汁都水水的，口感很不習慣 但我又不想加入炒麵粉來增加濃稠效果 想請問一下，有沒有什麼方式是可以代替炒麵粉，來做出濃稠醬汁的呢？ 順便附上我的作法： 1、將雞腿肉雞皮朝下，乾煎出油後盛起切塊 2、用煎出的雞油炒咖哩粉 3、放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒，炒到半熟再加入切塊雞腿肉繼續炒 4、加水，煮滾後再放入切塊馬鈴薯繼續熬煮 5、等材料都燉爛之後，加入牛奶和蘋果泥調味，起鍋 但這樣煮出來卻是咖哩湯而不是咖哩醬，有什麼方法可以改變呢？ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.199.248.193
→
05/24 14:01, , 1F
如果不想加入炒麵粉的理由是減少熱量，那可能沒辦法。
05/24 14:01, 1F
推
05/24 14:12, , 2F
推一樓...濃稠的來源就是澱粉類啊
05/24 14:12, 2F
→
05/24 14:12, , 3F
不是麵粉就是把馬鈴薯煮化，再不然就像外面賣的那樣
05/24 14:12, 3F
→
05/24 14:12, , 4F
用太白粉勾芡，但是那口感我想你不會喜歡
05/24 14:12, 4F
→
05/24 14:13, , 5F
不過還是有個辦法，只是這個辦法不會有很多咖哩醬
05/24 14:13, 5F
→
05/24 14:14, , 6F
方法是除了馬鈴薯之外的所有材料都預先炒熟
05/24 14:14, 6F
→
05/24 14:15, , 7F
用隔水加熱法煮馬鈴薯，水只需要剛好醃過馬鈴薯即可
05/24 14:15, 7F
→
05/24 14:16, , 8F
記得加蓋，用極少的水將馬鈴薯煮爛，隔水加熱是怕燒焦
05/24 14:16, 8F
那直接把馬鈴薯蒸熟可以嗎？
→
05/24 14:16, , 9F
然後把煮爛的馬鈴薯跟所有預先炒熟的材料一起下鍋拌勻
05/24 14:16, 9F
→
05/24 14:17, , 10F
最後把咖哩粉用極少的水拌開，下鍋跟所有材料拌炒
05/24 14:17, 10F
→
05/24 14:17, , 11F
接著調味即可，這樣做幾乎沒另外加多少水
05/24 14:17, 11F
→
05/24 14:19, , 12F
因為馬鈴薯煮爛溶出澱粉的關係，所有材料會裹滿咖哩
05/24 14:19, 12F
→
05/24 14:20, , 13F
口味會比湯咖哩或醬咖哩來的重
05/24 14:20, 13F
推
05/24 14:54, , 14F
另外提供一種方法，把你煮出來的咖哩湯拿去煮米(煮飯)
05/24 14:54, 14F
→
05/24 14:55, , 15F
會變得有點咖哩稀飯，這樣可以增添黏稠感又不會額外攝取
05/24 14:55, 15F
→
05/24 14:56, , 16F
多餘的澱粉(注意飯量(米量)照你平常的食量
05/24 14:56, 16F
看到這個作法，我突然想到，如果把飯打成米漿芡可以嗎？ 阿基師說米漿芡比較健康，或許可以用此代替麵粉或太白粉勾芡？
→
05/24 14:57, , 17F
不過如果你想要的是黏稠的咖哩醬裹著Q彈的米飯那就沒辦法
05/24 14:57, 17F
→
05/24 15:04, , 18F
其實你咖哩最後也是配飯一起吃..所以用馬鈴薯/飯這些
05/24 15:04, 18F
→
05/24 15:05, , 19F
澱粉類弄成勾芡的樣子..飯少吃一口熱量加起來不會多多少
05/24 15:05, 19F
→
05/24 15:05, , 20F
如果很想減肥的話可以加寒天粉/蒟蒻粉弄成勾芡狀..
05/24 15:05, 20F
→
05/24 15:06, , 21F
比例上..請自己小心.. 不然隔天會走不出廁所XD
05/24 15:06, 21F
→
05/24 15:06, , 22F
有個想法可以試試看，就是把大量的蔬菜如蘿蔔洋蔥菠菜
05/24 15:06, 22F
→
05/24 15:07, , 23F
打成泥丟進去，但口感可能不太一樣所以你得自己斟酌實
05/24 15:07, 23F
→
05/24 15:07, , 24F
驗一下。順便一提我做過菠菜咖哩，味道不錯但顏色會很
05/24 15:07, 24F
→
05/24 15:07, , 25F
難看...只要你沒當下吃完的話。
05/24 15:07, 25F
推
05/24 17:24, , 26F
不知道有沒有人試過蓮藕粉!!!
05/24 17:24, 26F
推
05/24 17:44, , 27F
蔬菜泥我試過，口感還是不一樣的，用蔬菜泥會變成燉菜湯
05/24 17:44, 27F
我也試過，沒辦法，會變蔬菜湯，不過湯頭會變得比較甜
推
05/24 17:45, , 28F
山藥泥咧？ 勾芡效果也不錯
05/24 17:45, 28F
我也想過用山藥泥，但還沒試過 如果要勾芡效果的話，是不是該選日本山藥？ 台灣山藥口感比較接近馬鈴薯，不知道可不可以
→
05/24 17:45, , 29F
而且用蔬菜泥水分也是得盡量少，不然還是會變成普通湯品
05/24 17:45, 29F
→
05/24 17:46, , 30F
不過試試也無妨啦，因為不管變燉菜湯或一般湯都很好吃
05/24 17:46, 30F
→
05/24 17:46, , 31F
咖哩怎麼搞都不會難吃講真的...XDD
05/24 17:46, 31F
→
05/24 17:47, , 32F
話說用寒天粉蒟蒻粉冷了會變成咖哩果凍喔 :D
05/24 17:47, 32F
→
05/24 18:45, , 33F
藕粉也是澱粉 而且有個缺點是顏色會變深...
05/24 18:45, 33F
※ 編輯: chipher 來自: 60.199.248.193 (05/24 19:49)
→
05/24 20:37, , 34F
山藥也是澱粉呀~
05/24 20:37, 34F
推
05/24 20:59, , 35F
GUAR GUM / XANTHAN GUM
05/24 20:59, 35F
→
05/24 22:03, , 36F
山藥還是澱粉蓮藕也是澱粉...基本上你想得到效果跟麵
05/24 22:03, 36F
→
05/24 22:04, , 37F
粉或馬鈴薯效果類似的東西都是澱粉。
05/24 22:04, 37F
→
05/24 22:16, , 38F
結論:直接用麵粉就好了....最多就是不要加油炒,用麵粉加水
05/24 22:16, 38F
→
05/24 22:17, , 39F
的麵糊就可以了;咖哩塊熱量之所以高,是因為油放了不少啊
05/24 22:17, 39F
→
05/24 22:20, , 40F
不過如果不是要拌飯的話,湯咖哩也很好吃耶
05/24 22:20, 40F
推
05/24 22:32, , 41F
用蒸的會太軟，心都蒸透了就吃不到馬鈴薯塊的口感
05/24 22:32, 41F
→
05/24 22:32, , 42F
蒸過的馬鈴薯丟進去很快就化掉了，除非你刻意想這麼做 XD
05/24 22:32, 42F
推
05/25 09:37, , 43F
剛看到電視專門做低卡料理的，他們是用寒天粉取代太白粉勾芡
05/25 09:37, 43F
→
05/25 09:37, , 44F
他們的咖哩也是用寒天粉做出濃稠的感覺
05/25 09:37, 44F
推
05/25 17:20, , 45F
其實寒天粉就是洋菜粉...
05/25 17:20, 45F
推
05/25 18:44, , 46F
馬鈴薯也是澱粉啊不是?
05/25 18:44, 46F
推
05/26 04:18, , 47F
炒麵粉的油量不會比咖哩塊高啦
05/26 04:18, 47F
推
05/31 00:45, , 48F
可以考慮加入果泥(香蕉佳)來增加黏稠
05/31 00:45, 48F
→
05/31 00:45, , 49F
不過基本上要黏稠都要澱粉...
05/31 00:45, 49F
‣ 更多 chipher 的文章
文章代碼(AID): #1FlS8VXX (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 chipher 的文章
文章代碼(AID): #1FlS8VXX (cookclub)