Re: [問題] 咖哩粉如何做出濃稠又低熱量的醬汁？

看板cookclub (烹飪DIY)作者ling680313 (羚)時間10年前 (2014/03/28 19:54)推噓7(7推 0噓 5→)

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請問咖哩粉、水、燕麥豆漿、燕麥粉的重量約多少? 我用蘋果泥煮過,完全沒有濃稠感,而且咖哩粉的用量也捉不好,煮起來很難吃 ※ 引述《chipher (紫星)》之銘言： : 前陣子上來發問後，大家提出了很多建議 : 今天我終於煮完咖哩，來報告一下我的使用結果 : 首先，我的原則就是：達到濃稠效果，但盡量減少熱量 : 所以麵粉我就不考慮了，因為得要放油下去炒，而且麵粉本身熱量比較高 : 我試了幾個方法： : 1、放馬鈴薯泥：有點效果，但不是很好，放少濃度不夠 : 放多了會讓整鍋湯變得粉粉的感覺 : 2、放金針菇： : 因為金針菇有黏液，熱量也低，我才想說拿來試試看 : 後來發現這方法可能只適合放在燴菜的勾芡使用 : 用在湯上面沒有太大效果 : 3、燕麥豆漿+燕麥粉 : 這是我最後用的方法 : 義美的無糖燕麥豆漿本身就有一點濃度 : 我拿他代替1/4～1/3的水，增加一些濃度，而且咖哩湯的口感也會比較溫醇 : 最後再拿兩大匙的燕麥打成粉丟到湯裡 : 燕麥的膨脹係數很高，不用像馬鈴薯放那麼多份量下去，就可以達到濃稠的效果 : 而且燕麥煮的時間短，食材也比較健康，算是很不錯的代替品 : 所以今天我煮的咖哩，從頭到尾沒放一滴油 : 靠著雞皮煎出來的油+燕麥的勾芡效果 : 就可以煮出一鍋濃郁但卻清爽不油膩的咖哩湯 : 而且用咖哩粉比咖哩塊更容易煮出咖哩的香氣 : 濃度問題解決了，下次再來挑戰湯頭 : 試試看加上香蕉、蘋果泥之類的效果如何 : ※ 引述《chipher (紫星)》之銘言： : : 自從知道咖哩塊的熱量比咖哩粉高很多之後 : : 我就不再使用咖哩塊煮咖哩了 : : 但是使用咖哩粉，煮出來的醬汁都水水的，口感很不習慣 : : 但我又不想加入炒麵粉來增加濃稠效果 : : 想請問一下，有沒有什麼方式是可以代替炒麵粉，來做出濃稠醬汁的呢？ : : 順便附上我的作法： : : 1、將雞腿肉雞皮朝下，乾煎出油後盛起切塊 : : 2、用煎出的雞油炒咖哩粉 : : 3、放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒，炒到半熟再加入切塊雞腿肉繼續炒 : : 4、加水，煮滾後再放入切塊馬鈴薯繼續熬煮 : : 5、等材料都燉爛之後，加入牛奶和蘋果泥調味，起鍋 : : 但這樣煮出來卻是咖哩湯而不是咖哩醬，有什麼方法可以改變呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.187.80.79 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396007675.A.9D0.html