Re: [問題] 咖哩粉如何做出濃稠又低熱量的醬汁？
前陣子上來發問後，大家提出了很多建議
今天我終於煮完咖哩，來報告一下我的使用結果
首先，我的原則就是：達到濃稠效果，但盡量減少熱量
所以麵粉我就不考慮了，因為得要放油下去炒，而且麵粉本身熱量比較高
我試了幾個方法：
1、放馬鈴薯泥：有點效果，但不是很好，放少濃度不夠
放多了會讓整鍋湯變得粉粉的感覺
2、放金針菇：
因為金針菇有黏液，熱量也低，我才想說拿來試試看
後來發現這方法可能只適合放在燴菜的勾芡使用
用在湯上面沒有太大效果
3、燕麥豆漿+燕麥粉
這是我最後用的方法
義美的無糖燕麥豆漿本身就有一點濃度
我拿他代替1/4～1/3的水，增加一些濃度，而且咖哩湯的口感也會比較溫醇
最後再拿兩大匙的燕麥打成粉丟到湯裡
燕麥的膨脹係數很高，不用像馬鈴薯放那麼多份量下去，就可以達到濃稠的效果
而且燕麥煮的時間短，食材也比較健康，算是很不錯的代替品
所以今天我煮的咖哩，從頭到尾沒放一滴油
靠著雞皮煎出來的油+燕麥的勾芡效果
就可以煮出一鍋濃郁但卻清爽不油膩的咖哩湯
而且用咖哩粉比咖哩塊更容易煮出咖哩的香氣
濃度問題解決了，下次再來挑戰湯頭
試試看加上香蕉、蘋果泥之類的效果如何
※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
: 自從知道咖哩塊的熱量比咖哩粉高很多之後
: 我就不再使用咖哩塊煮咖哩了
: 但是使用咖哩粉，煮出來的醬汁都水水的，口感很不習慣
: 但我又不想加入炒麵粉來增加濃稠效果
: 想請問一下，有沒有什麼方式是可以代替炒麵粉，來做出濃稠醬汁的呢？
: 順便附上我的作法：
: 1、將雞腿肉雞皮朝下，乾煎出油後盛起切塊
: 2、用煎出的雞油炒咖哩粉
: 3、放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒，炒到半熟再加入切塊雞腿肉繼續炒
: 4、加水，煮滾後再放入切塊馬鈴薯繼續熬煮
: 5、等材料都燉爛之後，加入牛奶和蘋果泥調味，起鍋
: 但這樣煮出來卻是咖哩湯而不是咖哩醬，有什麼方法可以改變呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.147.29.151
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我試過喔，這方法對增加湯頭甜度還不錯
但對於增加濃度沒太大幫助
濃度還是得要靠澱粉類的食材才行，蔬菜類沒辦法
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我有用杏鮑菇取代一半的雞肉，但沒有全部取代
咖哩還是要有肉類才會比較香
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是的，營養價值也是我考慮的點之一
※ 編輯: chipher 來自: 60.199.248.193 (06/26 14:08)
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