Re: [問題] 咖哩粉如何做出濃稠又低熱量的醬汁?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (紫星)時間12年前 (2012/06/24 00:23), 編輯推噓8(8012)
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前陣子上來發問後,大家提出了很多建議 今天我終於煮完咖哩,來報告一下我的使用結果 首先,我的原則就是:達到濃稠效果,但盡量減少熱量 所以麵粉我就不考慮了,因為得要放油下去炒,而且麵粉本身熱量比較高 我試了幾個方法: 1、放馬鈴薯泥:有點效果,但不是很好,放少濃度不夠 放多了會讓整鍋湯變得粉粉的感覺 2、放金針菇: 因為金針菇有黏液,熱量也低,我才想說拿來試試看 後來發現這方法可能只適合放在燴菜的勾芡使用 用在湯上面沒有太大效果 3、燕麥豆漿+燕麥粉 這是我最後用的方法 義美的無糖燕麥豆漿本身就有一點濃度 我拿他代替1/4~1/3的水,增加一些濃度,而且咖哩湯的口感也會比較溫醇 最後再拿兩大匙的燕麥打成粉丟到湯裡 燕麥的膨脹係數很高,不用像馬鈴薯放那麼多份量下去,就可以達到濃稠的效果 而且燕麥煮的時間短,食材也比較健康,算是很不錯的代替品 所以今天我煮的咖哩,從頭到尾沒放一滴油 靠著雞皮煎出來的油+燕麥的勾芡效果 就可以煮出一鍋濃郁但卻清爽不油膩的咖哩湯 而且用咖哩粉比咖哩塊更容易煮出咖哩的香氣 濃度問題解決了,下次再來挑戰湯頭 試試看加上香蕉、蘋果泥之類的效果如何 ※ 引述《chipher (紫星)》之銘言: : 自從知道咖哩塊的熱量比咖哩粉高很多之後 : 我就不再使用咖哩塊煮咖哩了 : 但是使用咖哩粉,煮出來的醬汁都水水的,口感很不習慣 : 但我又不想加入炒麵粉來增加濃稠效果 : 想請問一下,有沒有什麼方式是可以代替炒麵粉,來做出濃稠醬汁的呢? : 順便附上我的作法: : 1、將雞腿肉雞皮朝下,乾煎出油後盛起切塊 : 2、用煎出的雞油炒咖哩粉 : 3、放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒,炒到半熟再加入切塊雞腿肉繼續炒 : 4、加水,煮滾後再放入切塊馬鈴薯繼續熬煮 : 5、等材料都燉爛之後,加入牛奶和蘋果泥調味,起鍋 : 但這樣煮出來卻是咖哩湯而不是咖哩醬,有什麼方法可以改變呢? -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.147.29.151

06/24 00:41, , 1F
可以試試南瓜 效果應該不錯
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06/24 01:46, , 2F
藕粉也不賴
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我是覺得麵粉才加那麼一點點根本沒有多多少熱量
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熱量不是罪 一口飯就勝過那些些麵粉
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燕麥粉的高纖與低致敏是蠻推荐的食材
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馬鈴薯會粉粉的是因為品種的關係,不過燕麥似乎是高招!
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06/24 06:48, , 7F
馬鈴薯跟燕麥的熱量會比麵粉低喔?阿不都是澱粉?
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原po覺得加麵粉要用奶油下去炒 但其實不用 直接加麵粉+
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水 下去就好了
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是啊用炒咖哩粉的油一起炒就可以啦
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蘋果蘋果,我想知道~~
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06/24 10:55, , 12F
燕麥的熱量比麵粉低一點點,不過應該要加多一點才有像加麵粉那
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06/24 10:55, , 13F
樣的稠度,所以熱量大概是差不多的...
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06/24 10:56, , 14F
而且說真的多吃一口飯就超過了..
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06/24 13:49, , 15F
把炒好的馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥打成泥
06/24 13:49, 15F
我試過喔,這方法對增加湯頭甜度還不錯 但對於增加濃度沒太大幫助 濃度還是得要靠澱粉類的食材才行,蔬菜類沒辦法

06/24 19:13, , 16F
我用水炒麵粉就可以達到效果...難道我用的是小當家的麵粉?
06/24 19:13, 16F

06/24 21:04, , 17F
我都放很多馬鈴薯泥,馬鈴薯塊,濃郁又可直接吃
06/24 21:04, 17F

06/24 22:52, , 18F
還有茄子..茄子咖哩外面很多店都有賣..
06/24 22:52, 18F

06/24 23:10, , 19F
濃稠度要增加的話用洋菜粉如何~熱量低~雞肉用杏鮑菇替代
06/24 23:10, 19F
我有用杏鮑菇取代一半的雞肉,但沒有全部取代 咖哩還是要有肉類才會比較香

06/26 11:28, , 20F
馬鈴薯和燕麥營養價值都比麵粉高啊 不光是那一口的熱量
06/26 11:28, 20F
是的,營養價值也是我考慮的點之一 ※ 編輯: chipher 來自: 60.199.248.193 (06/26 14:08)
文章代碼(AID): #1FvUsM1_ (cookclub)
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