[食譜] 古早味鹹湯圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者gsmgsm (小雞)時間13年前 (2013/01/25 10:58)推噓2(2推 0噓 2→)

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有圖好讀無音樂安靜版：http://ppt.cc/8fZ9 以下為文字複製： --------------------------------------- 以前家裡每到冬天就會有奶奶自製的糯米團為了消化這項食材，我們家通常有兩種作法 1. 甜湯圓 2. 鹹湯圓說到鹹湯圓，在台灣各地的作法都不太一樣有些是在湯圓裡包肉的餡料但也有湯圓不包料，而靠湯來提味道（也就是料是在湯裡面的）到了英國之後，偶爾會很想念家鄉味甜湯圓中超倒是買的到，不管是沒包、包芝麻或是包花生都還蠻容易買到的但是鹹湯圓可就要靠自己囉！幸好中超買得到糯米粉和地瓜粉，才讓我可以做出如此的家鄉味阿（中超都有賣噢，有泰國的、中國的也有台灣的） ----------------------------------------------------------------- 步驟如下內餡材料：菜脯香菇絞肉五香粉胡椒粉鹽醬油糖香菇水 STEP 1. 先將肉煸香後，再放入香菇和菜脯 STEP 2. 加入調味料（醬油，鹽，糖和白胡椒）一起拌炒，在倒入香菇水 STEP 3. 將炒好的料冷卻後，再放入冰箱。冰完之後的料會比較好包，因為油脂也已經凝結了。（所以通常都會在前一天先把料炒好，隔天才包湯圓） STEP 4. 接著就是自製糯米團囉，其實很簡單！只要有糯米粉、地瓜粉和水就好了。（我似乎無法很精確的說出粉的比例，因為每次都是憑感覺阿...... 但是大方向來說，約為1:1，可以自己斟酌，但是記得糯米粉太多的話煮起來就會太軟爛） STEP 5. 把糯米團搓成小圓球狀，壓扁後（記得要皮薄阿），放入炒好的料（適量就好，不然會無法收口！）然後，最最困難的部份就來囉，要"收口"啦！！就算是像我從小常常幫忙包的人，還是會失敗.... （有時候雖然收成功了，但是也可以很明顯的看出收口的部份皮特別的薄，所以......這真的是看功夫還有經驗累積囉！）成品如下：（記得要把它搓圓喔！從上面照片也可以看出我的技術還不是很好....） STEP 6. 下鍋煮湯圓，加上燙青菜。鹹湯圓的湯我會另外煮，但是其實也就是熱開水而已，那讓湯頭有味道的秘訣就是... 在湯底加入炒好的料，還有灑上胡椒粉。接著就上桌囉。不知道大家有沒有發現.....剖面圖那張湯圓的皮沒有熟透......落漆......）不過重點是，這種古早味，大家一定要試試呀雖然我的內餡和一般在外面店面吃到的鹹湯圓作法不同但這可是我們家從外婆傳給媽媽，又讓我學會的作法唷。 ps. 歡迎你們給我任何的意見或是建議 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.174.104.153