Re: [問題] 如何了解食材屬性?
※ 引述《cochiachang (藍玥)》之銘言：
: 因為媽媽不太會煮 從小我也不太會煮
: 最近開始學 看食譜照做
: 有時後會成功 有時後會失敗
: 有些食譜照做出來也好難吃
: 例如把牛絞肉和洋蔥 紅蘿蔔一起炒
: 整個味道好奇怪阿
: 然後很大的問題就是有些食材我做完該樣食譜後
: 就不知道剩的料要怎處理了QQ
可以前一天晚上先想一想寫起來，
冰箱剩哪些材料要煮，去菜市場又有哪些要買，這樣可以煮哪些菜。
比如說你今天剩紅蘿蔔(可以冰比較久)、半條魚(容易腐壞)，
明天去菜市場就可以買老薑(煎魚)，雞蛋(炒紅蘿蔔)搭配。
: 聽人家說 要學煮 要先了解什麼食材配什麼食材 味道會合
: 然後我煮了大概三個月吧(強迫自己天天煮)
: 覺得有點煮飯上的疑惑
: 1. 什麼時候肉要先用醬油醃? 什麼時候不用?
想吃醬油味道時要用醬油醃，
不想的話就不用。
比較厚的先醃過(不一定用醬油)比較入味
: 2. 爆香什麼時候要用蔥? 什麼時候用洋蔥? 什麼時候用蒜頭?
想用蔥的時候用蔥。
想用蒜頭的時候用蒜頭。
洋蔥...好像比較少聽過拿來爆香的。
另外你在外面吃的時候，可以觀察一下別人都是怎麼煮的。
比如說空心菜大多是炒蒜頭。
: 紅蔥頭和蒜頭的差異?
味道不一樣。
: 還有炒菜何時可以用到蕃茄醬阿?
蕃茄炒蛋、蕃茄炒飯、五味醬等等...
: 3. 什麼狀況會要加水悶?什麼狀況適合快速炒?
比較不容易熟的要悶
: 因為食譜超多的
: 而且我發現即使一道菜我做過5~6次
: 我只要沒看食譜 就還是會做失敗= =+
: (可能少A程序可能少B程序)
難免的 畢竟剛開始做份量、火侯、調味都會拿捏不準
: 另外如果想充實這類知識 有沒推薦的網站或書呢?
多觀察多嘗試多用google...
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