Re: [問題] 自製的咖啡豆可以吃嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者freeeyes (greenhouse)時間13年前 (2013/09/17 01:23)推噓2(2推 0噓 4→)

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來聊一下，因為我有在烘豆，分享一下一些豆知識照片中有一顆特別皺的豆子是壞豆，那顆要挑掉黑黑的千千萬萬不要拿來用，那個有不好的毒素(赭麴毒素)而且味道很糟 [銀皮] 外面白白皺皺的那一層叫銀皮，不需要特別剝，他在烘焙過程中會自然裂開飄走或燒掉外面買的咖啡生豆很漂亮是因為有比較好的去殼機器但是就算是這樣有些豆子的銀皮還是會爆炸多的 [生豆的顏色] 有板友提到好的生豆應該是淺綠色，其實未必，生豆的顏色會隨處理法有相當大不同從淺黃色(像是日曬衣索比亞)到深綠帶點藍很像有毒的曼特寧，並沒有一定但黑黑的、橘紅色的千千萬萬不要拿來喝(是要講幾次XD) [烘焙] 想把咖啡豆炒熟其實不難，想想古早時代的阿多仔主婦也都是自己烘豆啊跟我們媽媽自己做豆漿一樣的意思XD，去五金行買兩個果汁濾網上下倒扣成圓球形，咖啡豆放在裡面，在瓦斯爐上一邊劃圓搖晃一邊烘就可以了避免焦掉的訣竅是，火不要太大，然後其實是利用上方的熱空氣烘熟所以豆子跟網子不要碰到火焰，這就是一般常聽到的手網烘焙可以參考這個：http://ppt.cc/7Fkh 不用買那麼好的網子，便宜的玩一玩就好XD 咖啡烘焙過程中有一爆、二爆兩個階段一爆是因為咖啡豆加熱後水氣衝出來而產生的爆聲，啪啪啪還蠻大聲的二爆是二氧化碳衝出來的爆聲，聽起來像燒木炭的時候細細小小的爆裂聲通常一爆完全結束(爆聲都停止)後就可以喝了，手網烘到二爆還蠻容易不小心烘過頭的一二爆之間理論上要隔個2分鐘左右，火太大的話就會連爆(然後就可能有焦味) 但也沒關係啦，好玩最重要，反正注意不要烘到焦掉還是燒起來就好不過烘焙過程中銀皮脫落掉到瓦斯爐上產生的小火花是正常的剛烘完豆子會超燙!! 不要說那個網子，摸到豆子都可能會起水泡所以趕快拿去電風扇前面給它吹一吹降溫，注意不要被燙到涼了之後你就得到成就感十足的自家栽培+烘焙咖啡豆了!! 我家的咖啡樹去年也收了一磅多，自種自烘真的很好玩~ ※ 引述《yulovefang (噹噹)》之銘言： : 家裡種了一顆不知什麼品種的咖啡樹 : 長這樣旁邊是摘下來的成熟果實 http://ppt.cc/sCNx : 因為沒有烤箱所以查網路上說可以使用日曬法來製成咖啡豆 : 就將果實泡水後表皮剝離拿去日曬 : 這是日曬過後的咖啡豆 http://ppt.cc/Lu7S : 結果我把咖啡豆撥開來裡面有黑嘛嘛的東西 http://ppt.cc/z3pI : 請問是吃這黑嘛嘛的東西嗎?? : 看網路上的咖啡豆皮都超光滑還會閃亮亮的 : 我的咖啡豆皮完全就是牡蠣殼皺巴巴的QAQ : 所以完全不曉得這個黑嗎嗎的咖啡豆能吃嗎@@" : 還是我做失敗了?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.42.79

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