Re: [問題] 煎荷包蛋
看板cookclub (烹飪DIY)作者Dialysis (Chiquitia)時間12年前 (2013/11/16 14:25)推噓6(6推 0噓 20→)留言26則, 7人參與討論串2/3 (看更多)
: 但是不知道為什麼蛋的上面那面蛋白部分會一直起泡
因為我也有同樣的疑問，就借這篇來回文提問
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 114.39.167.42
: 推 nicomyth:油溫太高為主因；如果要煎個漂亮的荷包蛋，熱鍋冷油下去 01/30 17:10
: → nicomyth:煎，如果是半熟蛋蓋蓋會比較快，全熟的話，翻鍋後再轉小 01/30 17:11
: → nicomyth:火即可 01/30 17:11
不好意思，我是做菜生手，
想請教的是，要如何知道鍋子夠熱了？
因為用肉眼看不出來鍋子的變化，而用手靠近去感覺，我分不出是火的熱或鍋子的熱。
還是說，這個就是經驗，只能憑感覺？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.118.139
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再多問一個，一般的炒菜鍋空燒太久，到底會不會有危險呢？
※ 編輯: Dialysis 來自: 114.34.118.139 (11/16 14:39)
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感謝！
但綜合上面推文，空燒太熱又有害？
還是說，這種熱鍋法，只適用單純的鐵鍋或不锈鋼鍋？
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