Re: [問題] 調理鍋炒飯/麵都失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者Georgeliu (開始混日子)時間11年前 (2013/11/21 23:32)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《iceafu (沒有偶然，只有必然)》之銘言： : 不知道這個問題是不是廢話囧興 : 我租房子住在外面套房不能開伙 : 之前都是一個電鍋打天下 : 直到最近有人送我一個TWINBIRD調理鍋 : 可以調溫度最高到200 : 聽說煎煮炒炸都可以 : 我超開心的之前只有電鍋一直都是燉煮(有用過炒可是很麻煩) : 現在這個調理鍋煎魚煎肉都是沒問題的 : 沒想到炒飯/炒麵卻一直失敗... : 先說我的作法希望大大能點出我的錯誤QQ : 炒飯: : 先滴一滴油開160度熱鍋 : 炒蛋跟蝦仁/肉絲等 : 拿出冰在冰箱的隔夜飯(後來才知道要冷凍) : 加蛋液進去混合 : 然後將飯都放進鍋中翻炒 : 結果.....超黏鍋.................... : 飯都是濕的到最後根本是炒"燉飯" Q口Q : 還好我對於濕的飯還算喜歡雖然賣相不好看而且也不是炒飯 : 至少還算不錯的詭異燉飯幾個可能的原因: 1. 飯本身很濕很軟.... 2. 沙拉油用量可能不夠.... 3. 炒的食材出水導致軟爛黏鍋.... 4. 調理鍋瞬間加熱強度不足，蛋液跟飯混合再下鍋就杯具了.... 解決辦法: 1. 增加沙拉油用量 2. 包括蛋在內的所有食材都先炒熟炒好，再把飯放下去攪散拌炒，不過因為鍋子的加熱性很差，黏鍋幾乎是一定會發生的，程度差異而已。 : 更悲劇的是炒泡麵 : 炒泡麵這種懶人料理我竟然可以連續失敗兩次真是不簡單OTZ : 第一次用維力炸醬麵 : 按照包裝上教學+查網路作法 : 結果炒一炒麵整個是濕的完全沒有乾的跡象 : 後來想說那放久一點看會不會把湯汁收乾 : 遺憾的是...並沒有 : 最後就變成斷成一節一節比原本泡麵還難吃的"燉泡麵"...... : 看在炸醬很香的份上我還是把它吞玩了就單純水太多而已。泡麵泡一泡差不多開始軟了就整個瀝乾撈起來放，然後炒食材的時候不要加水，等之後泡麵及油包下去攪拌的時候再視情況添加就好。 : 但是今天二次更慘了 : 我買了統一麵(大學很窮時會買統一麵加滷味或跟著濃湯泡都OK) : 這次我吸取教訓想說不要讓麵太爛先先拿鍋子裝熱水然後把統一麵放下去燙 : 沒想到!!!!!!!!!!!!!!!!! : 整鍋熱水瞬間染成黃色....想請問大家這是正常的嗎????? : 我大學時從來沒碰過這種情況...而且散發出濃厚的塑膠味 : 最腦殘的是我決定硬著頭皮繼續煮 : 在鍋裡先炒好高麗菜/材料後放入統一麵 : 之後在家沙茶跟醬油一起翻炒 : 結果依然悲劇麵還是不乾...依舊是燉泡麵 : 而且還是「有著濃厚塑膠味」的燉泡麵.................... : 就算我加了兩三匙沙茶都蓋不住那味道 : 後來我忍著吃了1/4 還是決定把料挑出來麵倒掉......... : 是我買到劣質的統一麵嗎? : 還是統一麵拿來煮本來就會這樣? 這應該是麵的問題，建議你找其他品牌的麵體再試看看。 : 經過這幾次嘗試後 : 調理鍋是不是真的沒辦法拿來炒麵/炒飯? : 是溫度不夠嗎?(後來都調到超過160度了) 下次食材炒熟後飯下鍋的時候改開200試看看，看情況能不能好轉。 : 我是不是該死心了 : 以後就乖乖用電鍋煮飯然後用調理鍋炒/煎食材來配就好?QAQ : 謝謝看完文章的大家~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.118.125