Re: [問題] 請問關於煎烤牛排的幾個問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者zitotw (那個人)時間12年前 (2014/01/17 12:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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我猜測你做法的問題有 1 肉有沒有退冰至室溫？ 2 鍋子不夠熱，用水滴法測溫度，去看YouTube影片（btw 煎牛排不一定要什麼鑄鐵鍋，不要有器材迷思，食材比較重要） 3 沒記錯的話翼板應該是不特別好的牛排部位。選好部位很重要，個人常常會買肋眼，油花分佈漂亮。初學練習不用買太貴的肉，但部位要買對。 4 烤完要靜置 5 雖然前面推文有人批評，但一直翻不一定有問題。個人純煎牛排也會一直翻。兩派説法各有擁促。 6 cookclub上的牛排食譜我看了很多。老實説有很多有問題的食譜、心得。也有些人在網路上講的頭頭是道，但卻不知道他煎的牛排到底如何。強烈建議初學不要在這裡學，去找youtube的名廚教學影片，不但講解整套流程（才不會東學一塊西學一塊），介紹原理，還有視覺畫面（直接看什麼是好肉、鍋子的狀態、煎成什麼模樣）。個人滿喜歡Gordon Ransay的影片，另外也看過Jamie Oliver、NY Times、etc 都滿不錯的。祝你的牛排早日成功囉 ※ 引述《everyglide (Arien)》之銘言： : 爬了許多文看了一下各家做法 : 統整過後嘗試了幾次 : 好像沒有一次成功的... : 不知道是鍋具的問題還是烤箱的問題 : 就算熟度ok了...但一直有的問題就是盛盤血水流不停 : 弄的盤底一攤血水有點難看 : 以下是我的做法 : 廚具是義廚寶平底鍋有點老舊的烤箱 : (雖然很想買鑄鐵鍋但被駁回了) : 牛排為costco的板翼牛肉(整條) : 牛肉清洗擦乾鍋倒少許油開中火讓他熱 : (我豁出去了就算這樣傷鍋) : 接著下牛肉每面大約煎30~40秒 : 每面都煎過後不知道是不是不是鑄鐵鍋的關係覺得顏色太淡 : 所以會再繼續煎讓他上色大概每10秒翻一次面 : (長輩說牛排就是要一直翻) : 煎到有點微焦大概兩分鐘吧 : 接著放入鋁箔紙摺好的盒子中放入預熱好200度的烤箱中 : (鋁箔紙盒也有一起預熱) : 烤8分鐘然後鋁箔紙包起來在烤箱內悶了大概10分鐘 : (有一次只考5分鐘悶了8分鐘根本才快5分熟...) : 接著盛盤就發現...血水流不停阿阿阿阿阿阿!!!! : 所以在這請問各位大大 : 1.小的做法有問題嗎? : 2.為什麼都悶過了還是血淋淋? : 3.如果我只用煎的大概煎到幾分熟開始靜置?靜置是盛盤後靜置嗎? : (想吃5~7分熟) : 以上幾個問題還麻煩各位大大給點意見 : 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.132.74.33