[食譜] 滷牛腱

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/02/18 12:20)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串2/3 (看更多)

圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2014/02/LuNiujian.html ( http://goo.gl/WxSWpy ) 滷牛腱很久以前冰箱有介紹過做法，其實說真的，像這種滷味每個媽媽好像都有他們屬於個人的獨門秘方，到目前為止我還沒有吃過兩個媽媽滷出同樣味道的。先來看滷牛腱之前的前置作業： ( http://goo.gl/pO6kPV ) 牛腱肉買回來先用滾水汆燙過，汆燙的時間大約在30分鐘左右。 ( http://goo.gl/rs4oVU ) 汆燙好的牛腱肉其實已經差不多熟八分了，將牛腱從鍋內取出用冷水洗淨，鍋內煮牛肉的水千萬不要丟棄，過濾之後就是很純正的牛肉高湯。 ( http://goo.gl/JuowH7 ) 接著準備要滷牛腱的配料，這地方就是每個媽媽藏著"秘密武器"的關鍵囉。不過冰箱沒有秘密武器，用的就是一般人都拿得到的香料，滷包也是大賣場買的小磨坊，反正方便是原則。一般來說滷牛腱少不了八角、桂皮、薑這三種香料，其他就看各人口味配方，沒有硬性規定。 ( http://goo.gl/PEQemg ) 材料: ( http://goo.gl/gGrV2p ) 汆燙好的牛腱3條薑1塊大辣椒1~2條蔥2根八角3~5顆月桂葉3片滷包1包冰糖2大匙醬油1杯米酒1杯做法: ( http://goo.gl/WVK2gE ) 1.先在鍋內爆香蔥薑等辛香料，然後將冰糖下鍋小火炒融。 ( http://goo.gl/OFp2z2 ) 2.接著將汆燙好的牛腱肉先下鍋稍微煎一下，然後淋上醬油與米酒。 ( http://goo.gl/Aox21K ) 3.取一小鍋，將炒鍋內的材料連同湯汁倒入，加水淹過牛肉，燒開之後續煮十分鐘。 ( http://goo.gl/PSNGXr ) 4.10分鐘後關火，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘，然後重複3跟4的步驟約1次。 ( http://goo.gl/utbzmd ) 5.最後將滷好的牛腱取出放涼，就可以切片或冷藏、冷凍保存囉。 ( http://goo.gl/xbWaow ) 切片後不管是淋上稍微濃縮過的滷汁，或是搭配牛肉湯泡麵瞬間升級，怎麼吃都很方便。 ( http://goo.gl/96SjqA ) ( http://goo.gl/92BztG ) ( http://goo.gl/lTfUmc ) ( http://goo.gl/lQedSw ) ( http://goo.gl/XxwNh8 ) ( http://goo.gl/xY3IHZ ) ( http://goo.gl/7MhLQU ) 喜歡這道料理別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.42.190